Cookies al cocco con mele e frutti rossi (biscotti senza glutine)

I cookies al cocco con mele e frutti rossi sono dei buonissimi biscotti senza glutine da preparare in pochissimi step: una ricetta gluten free – facile e veloce – adatta anche per i celiaci.

Questi biscotti sono ottimi per colazione o per merenda, da gustare con un bicchiere di succo di frutta o un tè. Se provate a chiudere gli occhi e ad assaporarli… sentirete tutto il gusto esotico del cocco che si sposa benissimo con la dolcezza delle mele. Per la buona riuscita della ricetta, vi consiglio di utilizzare le mele Golden Delicious (occhio alla qualità!), la varietà regina delle mele, che in cottura dà il meglio di sé.

Riguardo all’avena (tra gli ingredienti di questi biscotti), c’è chi dice che i celiaci possano assumerla senza problemi e chi dice che si dovrebbe assumere con parsimonia. In generale, il mio consiglio è fare attenzione alla provenienza del cereale, verificando che non vi siano contaminazioni con altri cereali contenenti glutine, cosa che potrebbe succedere o in fase di coltivazione o durante il trasporto. Basta controllare la confezione per essere sicuri che non vi sia glutine o guardare la lista dei prodotti consentiti dal Ministero della Salute.

INGREDIENTI per 15-18 biscotti:
230 g di farina di riso
100 g di farina di cocco
220 g di zucchero di canna
3 uova
70 g di fiocchi d’avena senza glutine
1 cucchiaino scarso di sale
1 mela Golden Delicious Val Venosta a dadini
80 g di frutti rossi

PREPARAZIONE:
Montate con le fruste le uova e lo zucchero di canna, fino ad avere un composto spumoso. Unite la farina di riso, la farina di cocco e il sale.Per ultimo, incorporate anche la mela a dadini, i fiocchi d’avena e i frutti rossi.Formate dei biscotti tondi da circa 60g ciascuno e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 200° per circa 20 minuti.Lasciate intiepidire leggermente i vostri cookies alle mele e frutti rossi prima di mangiarli.Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂