Cous cous freddo vegetariano con zucchine e ceci, ricetta light

D’estate, la voglia di piatti freschi e leggeri è forte. Sotto l’ombrellone non puoi certo attrezzarti con pasti troppo elaborati, a meno che tu non sia in Sicilia, dove questo discorso non vale (provate a passare dalla spiaggia di Mondello nel periodo estivo e vedrete intere tavolate imbandite, dall’antipasto al dolce 🙂 ).

Se quindi cercate una ricetta light, facile da realizzare e fresca per essere apprezzata nelle calde giornate, il cous cous freddo vegetariano con zucchine e ceci è la ricetta che fa per voi.

Mettiamoci subito all’opera e vediamo come cucinare un gustoso cous cous con verdure e legumi.

INGREDIENTI per 4 persone:
200 g di cous cous precotto
800 g di zucchine genovesi
200 g di ceci in scatola
150 ml di succo di arancia
150 ml di brodo vegetale
8 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
1 cucchiaio abbondante di menta tritata
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare il cous cous di verdure freddo, iniziate dalle zucchine: lavatele, privatele delle estremità e tagliatele a listarelle. Mettetele in una padella larga insieme a 5 cucchiai di olio scaldati; salate, pepate e saltate le zucchine per 8 minuti. Unite l’aceto e continuate a cuocere per altri 10 minuti: le zucchine dovranno tagliarsi incidendo una forchetta, ma non essere troppo molli. Togliete dal fuoco e tenete da parte.Unite il succo d’arancia al brodo vegetale caldo; aggiungete anche il curry e la curcuma e mescolate. A seguire, unite l’aglio tritato finemente e 3 cucchiai di olio, quindi mescolate.Versate il liquido ancora caldo sul cous cous e lasciatelo riposare e gonfiare per 8 minuti. Trascorso il tempo, sgranate i cicchi di cous cous con una forchetta.Unite il cous cous alle zucchine, poi aggiungete anche i ceci, la menta e il prezzemolo tritati, quindi mescolate bene e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. E buon appetito! Godetevi il vostro cous cous freddo vegetariano 🙂Se preferite, potete anche guardare la video ricetta: