Cassatelle con ricotta siciliane

Le cassatelle con ricotta sono dolci tipici siciliani, diffusi principalmente nella zona di Trapani e Castellammare del Golfo, nella zona occidentale della Sicilia. Sono dolci fritti preparati con un impasto a base di strutto, che racchiude al suo interno un morbido ripieno di crema di ricotta e cioccolato.

Chiamate in dialetto “cassateddri” o “cassateddi”, queste specialità sicule sono inserite tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani e ne esistono diverse varianti: con le mandorle, con i fichi, con la zuccata e così via. La mia ricetta è quella classica della tradizione con crema di ricotta, cioccolato e cannella.

Sono fantastiche mangiate calde, in qualsiasi momento della giornata: che sia colazione, pranzo, merenda o cena, è sempre il momento giusto per gustare una cassatella con ricotta.

Un tempo venivano mangiate principalmente durante le festività, come Natale o Pasqua, ma oggi si trovano e consumano tutto l’anno.

Questa ricetta è realizzata per il progetto “Pignata e Cuppino” di Despar Sicilia, che coinvolge altri food blogger miei conterranei per la preparazione di ricette tipiche siciliane, relative a diverse zone dell’isola.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 16 cassatelle fritte con ricotta. Vediamo come prepararle!

Ingredienti cassatelle con ricotta siciliane

Per l'impasto delle cassatelle

Per la crema di ricotta

Per completare

Come fare le cassatelle fritte con ricotta

Per preparare le cassatelle con ricotta fritte, iniziate dalla crema di ricotta per il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta e lo zucchero con un cucchiaio, quindi riponete il composto in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo, setacciate la crema e poi unite il cioccolato a cubetti e un pizzico di cannella. Mescolate bene e riponete la crema di ricotta in frigorifero.

Nel frattempo, preparate la pasta delle cassatelle: in una ciotola mescolate la farina setacciata e lo zucchero con un cucchiaio. Incorporate lo strutto a pezzetti con la punta delle dita. Unite il tuorlo, la scorza del limone e un pizzico di sale, quindi mescolate.

Incorporate anche il vino, poco alla volta. Impastate con le mani e formate una palla, coprite l’impasto con pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per un’ora.

Trascorso il tempo, stendete con un mattarello la pasta delle cassatelle a uno spessore di 2-3 mm. Coppate l’impasto con un coppapasta da circa 12 cm. Mettete un po’ di ricotta al centro del disco e spennellate i bordi con albume. Richiudete la pasta a mezzaluna, premete bene con le dita per far aderire le parti e tagliate la pasta con una rondella dentellata. Per sigillare ulteriormente, chiudete con i rebbi della forchetta, così le cassatelle di ricotta non si apriranno durante la frittura.

Friggete 3-4 cassatelle alla volta in olio di semi caldo (160°-170°C) per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto. Una volta dorate, spostatele su un foglio di carta per fritti.

Lasciatele intiepidire leggermente e poi spolverizzatele con zucchero a velo.

Servitele subito.

Conservazione

Le cassatelle di ricotta fritte andrebbero mangiate il giorno stesso in cui sono preparate, perché il riposo farà perdere loro la croccantezza e la crema di ricotta tenderà con il tempo ad ammollare la pasta. Tuttavia, se dovessero avanzarvi, conservatele a temperatura ambiente per un giorno al massimo.

Varianti

Cassatelle con ricotta al forno

Per una variante più leggera, potete cuocere le cassatelle al forno, invece di friggerle. Dopo averle chiuse, mettetele su una teglia coperta da carta forno e cuocetele in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 25 minuti. Sfornatele e spolverizzatele con zucchero a velo, una volta tiepide.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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