Ogni tanto mi rendo conto di esagerare con il dolce, quindi devo riequilibrare il tutto cucinando qualcosa di salato. Questa volta, ho preparato delle crespelle salate agli spinaci ripiene di ricotta, un primo piatto gustoso e facile da preparare, da cui ho preso ispirazione in una delle mie riviste di cucina preferite.

La ricetta prevede due preparazioni: la prima è quella delle crêpes agli spinaci, realizzate con latte, uova, farina, sale, burro e una purea di spinaci ottenuta frullando gli spinaci cotti in acqua salata con un mixer a immersione. La seconda è il ripieno di ricotta, da preparare in poche mosse.

Le crespelle ripiene vengono poi tagliate a rondelle, disposte su una teglia e coperte di besciamella e parmigiano grattugiato, prima di essere passate al forno. Per tutti i dettagli, non vi resta che seguire dettagliatamente la ricetta delle crespelle ricotta e spinaci che trovate di seguito. Buona cottura!

Ingredienti per le crespelle ricotta e spinaci

Per le crespelle

Quantità Ingrediente
500 ml Latte intero
3 Uova
175 gr Farina 00
60 gr Purea di spinaci
15 gr Burro
1/2 cucchiaino Sale

Per il ripieno

Quantità Ingrediente
500 gr Ricotta
250 gr Mozzarella
40 gr Grana grattugiato
q.b. Sale
q.b. Pepe

Inoltre

Quantità Ingrediente
500 gr Besciamella
8 fette Fesa di tacchino
q.b. Grana grattugiato

Preparazione crespelle ricotta e spinaci

Per preparare le crespelle ricotta e spinaci, iniziate dalla pastella delle crêpes: in una ciotola, setacciate la farina, unite la purea di spinaci e aggiungete gradualmente il latte freddo, mescolando continuamente con una frusta a mano finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.crespelle-ricotta-spinaci_pastella_step1

Unite le uova precedentemente sbattute, il sale e il burro fuso, quindi continuate a mescolare con la frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia e fluida.crespelle-ricotta-spinaci_pastella_step2

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e procedete con la cottura delle crespelle: versate un mestolo di pastella e roteate la padella per far distribuire bene il composto. Cuocete la crespella a fuoco basso per qualche minuto, poi giratela per far cuocere l’altro lato. Una volta cotta, spostate la crêpe agli spinaci su un piatto. Continuate fino a esaurimento della pastella. Lasciate raffreddare le crespelle a temperatura ambiente.preparazione_crespelle-ricotta-spinaci

Nel frattempo, preparate il ripieno di ricotta: in una ciotola, mettete la ricotta, la mozzarella tagliata a cubetti, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il parmigiano grattugiato, quindi lavorate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.crespelle-ricotta-spinaci_ripieno

Passate alla composizione delle crêpes salate agli spinaci e ricotta: prendete una crespella, spalmatevi sopra uno strato di crema, poggiatevi sopra una fetta di fesa di tacchino e arrotolate la crespella su se stessa.crespelle-ricotta-spinaci_preparazione

Eliminate le estremità per avere una crêpe regolare e tagliate la parte centrale in 3 rondelle di uguale spessore. Fate la stessa cosa per tutte le crespelle.crespelle-ricotta-spinaci_composizione

Prendete una teglia e spalmatevi uno strato di besciamella. Disponetevi le rondelle di crespelle, mettendole in piedi (con la parte aperta rivolta verso l’alto) e una accanto all’altra. crespelle-ricotta-spinaci_composizione_step2

Coprite le crespelle con la besciamella e spolverate con un po’ di parmigiano grattugiato.crespelle-ricotta-spinaci_composizione_step3

Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servite.crespelle spinaci ricotta
crespelle spinaci ricotta

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂