Crostini palermitani

I crostini palermitani sono pezzi tipici della rosticceria siciliana. La ricetta prevede la frittura di coppie di triangoli di pancarrè farciti con besciamella, prosciutto cotto e mozzarella. Una vera prelibatezza!

Fin da bambina, ho vissuto tutte le feste – mie e degli altri – a suon di crostini e altra rosticceria siciliana, immancabili in queste ricorrenze. Come potete immaginare, sono quindi particolarmente legata a questa ricetta.

Di solito, si ordina la rosticceria in una delle tante friggitorie e/o gastronomie presenti in città, ma stavolta li ho voluti fare io, così da condividere la mia ricetta e dare la possibilità anche a chi non è siciliano di scoprire e provare questa delizia. E anche per far vedere ai siciliani quanto sia semplice farli in casa, così da cimentarsi nella preparazione dei crostini fritti nelle prossime feste. E vogliamo parlare dei siciliani fuori sede che hanno un po’ di nostalgia e soffrono la distanza? Questa ricetta è anche per voi.

Prima di iniziare, devo fare una precisazione importante sulla besciamella: la besciamella che viene usata nei crostini siciliani non è la besciamella classica, ma è una besciamella più densa, perché deve essere spalmata in uno strato spesso. Se fosse troppo liquida come le normali besciamelle, non sarebbe possibile farcire i pancarrè. Quindi, se vi state chiedendo se acquistare la besciamella già pronta, la risposta è no, perché quella non va bene, essendo troppo liquida. È necessario preparare la besciamella in casa, seguendo il classico procedimento della besciamella, ma con gli ingredienti che vi segnalo a seguire. La differenza sta soltanto nella dose della farina, che in questo caso è maggiore, dovendo ottenere una besciamella più soda.

Pronti a friggere? Vediamo allora come preparare i crostini palermitani. 🙂

Ingredienti crostini palermitani

Per 16 crostini siciliani

Per la besciamella

Per la pastella

Per la panatura

Per friggere

Preparazione crostini fritti siciliani

Per preparare i crostini palermitani, iniziate facendo la besciamella: fate sciogliere in un pentolino il burro, unite la farina e mescolate con una frusta a mano per formare il roux.

Unite poco alla volta il latte a temperatura ambiente, quindi mescolate continuamente con una frusta a mano finché la besciamella si sarà addensata. Aggiustate di sale e unite la noce moscata. Come detto, questa besciamella sarà più soda rispetto alla besciamella classica, dato che vi è più farina.

Spostate la besciamella in una ciotola e unite il prosciutto cotto a cubetti e la mozzarella a quadratini, quindi mescolate con un cucchiaio.

Eliminate i bordi del pancarrè con un coltello. Inumidite ogni pancarrè con un po’ di latte aiutandovi con un pennello, poi spalmate su 8 pancarrè uno strato abbondante di besciamella, quindi chiudete con l’altra metà dei pancarrè inumiditi con il latte e premete bene.

Tagliate i pancarrè a metà per ottenere dei triangoli. Tenete un attimo da parte.

Preparate la lega: mettete la farina in una ciotola e unite l’acqua, quindi mescolate con una frusta a mano finché avrete una pastella liscia e fluida. Non dovrà essere né troppo liquida, né troppo soda.

Immergete ogni crostino nella lega e poi passatelo nel pangrattato.

Continuate fino a esaurimento, poi friggere i crostini in olio di semi ben caldo (170-180 °C). Man mano che i crostini sono pronti, spostateli su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.

Mangiate i crostini tiepidi – o anche caldi, se resistete alle alte temperature. 😀 L’importante è non farli raffreddare troppo, altrimenti perderete l’effetto filante della mozzarella!

Se dovesse rimanervi della besciamella, date delle forme ovali con le mani, passatele nella lega e poi nel pangrattato, quindi friggete anche quelle. In questo modo, otterrete delle ottime crocchette di latte.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂