Panettone estivo con pesche e cocco

Lo so, sembra strano vedere la ricetta di un Panettone in piena estate, abituati a mangiare questo famoso dolce lievitato durante le feste natalizie. E infatti io non vi parlerò del classico panettone con canditi e uvetta, ma vi propinerò una variante estiva del panettone, partendo dalla ricetta del panettone tradizionale del Maestro Pasticcere Alfonso Pepe.

Le dosi sono state ridotte per fare un panettone da 1 kg, e ho sostituito la frutta candita e l’uva passa con le pesche e il cocco disidratato. Ciò che dovrete fare, quindi, è realizzare il panettone con le varianti da me adottate nella ricetta qui sotto, e poi gustarlo a qualsiasi ora della giornata, magari accompagnato da un buon gelato alla crema o al cocco. Più estivo di così! 🙂

Ingredienti per 1 Panettone estivo

Per il primo impasto

Per il secondo impasto

Per la copertura

Preparazione

Preparate il panettone estivo iniziando dal primo impasto: sciogliete lo zucchero nell’acqua calda, poi versate il liquido in planetaria e unitevi la farina. Lavorate con la frusta a foglia per qualche minuto. Unite anche i tuorli e il lievito, quindi lasciate incordare bene gli ingredienti, poi sostituite la foglia con il gancio e unite un pezzo di burro morbido alla volta, lavorando finché il burro sarà totalmente assorbito. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare il primo impasto per 14 ore in luogo caldo e asciutto (io l’ho messo nel forno spento con la luce accesa) o finché questo sarà triplicato di volume.Trascorso il tempo, proseguite con il secondo impasto: aggiungete la farina al primo impasto e lavorate con la frusta a foglia per incorporare gli ingredienti. A seguire, aggiungete lo zucchero e mescolate. Proseguite unendo il miele, i tuorli, il sale, il burro e i semi della bacca di vaniglia, lavorando finché il composto sarà bene incordato.Per ultimo, incorporate le pesche e il cocco disidratato.

Spostate l’impasto in uno stampo da panettone di cartone da 1 kg e lasciatelo lievitare per 6-8 ore o finché l’impasto avrà quasi raggiunto il bordo.

Prima di infornare, praticate un taglio a croce sulla cupola del panettone e ponetevi sopra una noce di burro. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 50 minuti con la valvola aperta (se il vostro forno non ha questa funzione, basta tenere leggermente aperto il forno ponendo un cucchiaio di legno nella chiusura). Una volta cotto, sfornate il panettone e mettetelo a testa in giù per 12 ore. Per farlo, io ho usato due spiedini di ferro con cui ho infilzato il panettone e che ho poi posizionato su un ripiano alto, così da mantenerlo in alto e sospeso.Trascorso il tempo, passate alla copertura: mettete in una ciotola lo zucchero a velo, la purea di pesche e l’albume, quindi amalgamate tutto con un cucchiaio. Versate la copertura sulla cupola del panettone e cospargete di cocco rapé.Tagliate a fette e servite.Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂