Torta rovesciata di fichi, ricotta e cioccolato

La torta rovesciata di fichi, ricotta e cioccolato è un dolce settembrino, morbido e saporito, che conquista al primo assaggio, grazie ai tre ingredienti principali che insieme danno vita a una torta dal sapore eccezionale.

Ho realizzato due volte la ricetta, cambiando qualcosa alla prima versione, finché ho ottenuto un risultato completamente soddisfacente. A casa ha avuto un successone ed è finita in meno di un giorno!

La torta rovesciata è preparata con un fondo di caramello, su cui vengono poggiati i fichi puliti e tagliati, che vengono coperti dall’impasto della torta con ricotta e cioccolato. Come dice il nome stesso, una volta cotta e raffreddata, la torta viene capovolta (rovesciata) in modo tale che la parte che all’inizio costituiva il fondo della nostra torta – cioè i fichi e il caramello – diventi la parte superiore.

Vediamo come prepararla!

Ingredienti torta fichi, ricotta e cioccolato

Per il fondo

Quantità	Ingrediente
500 gr	Fichi non troppo maturi
100 gr	Zucchero
40 ml	Acqua

Per l'impasto della torta

Quantità	Ingrediente
300 gr	Farina 00
200 gr	Ricotta
4	Uova
160 gr	Zucchero
1 bustina	Vanillina
1 bustina	Lievito per dolci
50 ml	Latte
120 gr	Burro
100 gr	Cioccolato fondente

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Preparazione torta rovesciata di fichi, ricotta e cioccolato

Per preparare la torta rovesciata di fichi, ricotta e cioccolato, iniziate dal caramello, mettendo 100 g di zucchero e 40 ml di acqua in un pentolino dal fondo spesso e cuocendo a fuoco medio-alto fino ad avere un caramello dorato (160°-165° circa). Non mescolate il composto mentre attendete che il caramello si formi. Al massimo, appena il liquido inizierà a imbiondirsi, roteate il pentolino.

Spegnete il fuoco e versate il caramello ottenuto in una teglia da 22 cm imburrata e foderata con carta forno, quindi roteate la teglia per distribuire in maniera omogenea il caramello. Tenete un attimo da parte.

Lavate e asciugate i fichi, eliminate il picciolo e tagliate ogni fico in tre fettine con tutta la buccia. Posizionate i i fichi tagliati in modo concentrico, con la parte tagliata rivolta verso il basso (sarà quella che si vedrà in superficie, una volta rovesciato il dolce), uno accanto all’altro, fino a formare uno strato. Tenete da parte.

Passate alla preparazione dell’impasto della torta: in una ciotola, lavorate il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero con le fruste elettriche finché avrete un composto cremoso.

Aggiungete un uovo alla volta e amalgamate.

Poi unite la farina, il lievito, il sale e la vanillina attraverso un setaccio e mescolate con le fruste.

Unite la ricotta e il latte e amalgamate, sempre con le fruste.

Per ultimo, incorporate con una spatola il cioccolato fondente tagliato a cubetti.

Versate l’impasto della torta sui fichi e livellate con una spatola.

Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto.

Una volta pronta, sfornate la torta di fichi, ricotta e cioccolato e lasciatela raffreddare completamente, prima di capovolgerla su un piatto da portata. La parte con i fichi – quella che era sotto – adesso sarà il sopra, perché abbiamo appunto rovesciato la torta.