Mangerei le mandorle in tutti i modi. Forse perché sono siciliana e da noi molti dolci tipici sono a base di mandorle, ho sviluppato una profonda passione verso questo tipo di frutta secca. Quindi, trovando questa ricetta dei biscotti morbidi alle mandorle e cannella in un libro di dolci, non ho potuto resistere e ho dovuto sperimentarli. Il risultato è stato fantastico!
INGREDIENTI per 25 biscotti:
300 g di mandorle non pelate
4 albumi
180 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale PREPARAZIONE:
Portate a ebollizione una casseruola d’acqua e versatevi dentro le mandorle per 1 minuto. Scolate le mandorle, mettetele su uno strofinaccio e strofinatele tra le mani, fino a quando le pellicine si saranno levate.Una volta eliminate le pellicine, adagiate le mandorle pelate su una placca foderata con carta forno e fatele tostare in forno pre-riscaldato a 200° per 3 minuti.Estraetele e tritatele nel mixer.In una ciotola o planetaria, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.Con una spatola, incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto lo zucchero, la cannella e la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata.Successivamente, incorporate le mandorle tritate.Preparate una placca con carta forno e adagiate dei mucchietti di impasto distanziati tra di loro, aiutandovi con un cucchiaio. Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti.Trascorso il tempo, estraete la teglia dal forno, spostate i biscotti (con tutta la carta forno) su una gratella e lasciate raffreddare. Non levateli subito dalla carta forno, altrimenti si romperanno.Una volta freddi, sollevateli delicatamente dalla carta forno e metteteli su un piatto da portata. Fatto? Ora potete mangiarli 🙂Una vasata e alla prossima ricetta!
