La crostata senza cottura al cioccolato bianco e pesche è un dolce che profuma d’estate. Fresca, cremosa e irresistibilmente golosa, è il dessert perfetto per celebrare la stagione delle pesche senza accendere il forno, quando le giornate sono troppo calde e la voglia di dolci c’è, ma quella di trascorrere tempo davanti al forno decisamente meno.
La base è quella semplice e sempre vincente delle crostate senza cottura, come quella della cheesecake: biscotti secchi finemente tritati e burro fuso, amalgamati fino a ottenere un composto friabile ma compatto, capace di sostenere una farcitura morbida e vellutata. Al posto della classica crema, qui abbiamo una namelaka al cioccolato bianco, una preparazione dalla consistenza setosa, delicata ma allo stesso tempo ricca, che si scioglie in bocca e si sposa alla perfezione con la freschezza della frutta.
A completare il dolce ci sono le noci pesche fresche, succose e profumate, tagliate a fettine e disposte sulla superficie in modo concentrico. Il loro gusto leggermente acidulo è l’elemento che riequilibra la dolcezza del cioccolato bianco, creando un contrasto davvero piacevole tra cremosità e freschezza, tra la parte croccante della base e la morbidezza della namelaka.
Il bello di questa crostata è che, oltre a essere scenografica, è anche molto più semplice di quanto possa sembrare. Non serve impastare, non serve stendere una frolla e soprattutto non serve accendere il forno: basta preparare la base, realizzare la namelaka, lasciarla rassodare al punto giusto e infine aggiungere le pesche lucidate con gelatina. È quindi una di quelle ricette da tenere a portata di mano per una cena estiva, un pranzo in famiglia o quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita.
Un dessert da preparare in anticipo e che conquista prima gli occhi e poi, inevitabilmente, il palato. Vediamo allora come preparare passo passo questa deliziosa crostata senza cottura con cioccolato bianco e pesche!
Ingredienti crostata senza cottura al cioccolato bianco e pesche
Per la base senza cottura
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 200 gr | Biscotti Digestive |
| 90 gr | Burro fuso |
Per la namelaka al cioccolato bianco
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 160 gr | Latte intero |
| 160 gr | Panna fresca |
| 1 bacca | Vaniglia (o 8 g di estratto) |
| 200 gr | Cioccolato bianco |
| 4 gr | Colla di pesce |
| 130 gr | Panna fresca |
Per la decorazione
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Noci pesche |
| q.b. | Gelatina per torte |
Come fare la crostata senza cottura al cioccolato bianco e pesche
Per preparare la crostata senza cottura al cioccolato bianco e pesche, iniziate dalla namelaka al cioccolato bianco: mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino scaldate il latte e la prima dose di panna (quindi 160 g) con i semi e il baccello della vaniglia (o l’estratto).
Nel frattempo tritate il cioccolato bianco con un coltello e raccoglietelo in una caraffa alta.
Appena latte e panna arriveranno a bollore, togliete il baccello di vaniglia e versate il liquido caldo sul cioccolato bianco, quindi emulsionate con un minipimer finché il cioccolato si sarà sciolto, facendo attenzione a non sollevare il minipimer fuori dal liquido, così da non creare troppe bolle.
Dopo il tempo di riposo di 10 minuti, strizzate la colla di pesce e inseritela nella caraffa con il liquido caldo, quindi emulsionate nuovamente così da far sciogliere bene la gelatina.
A questo punto aggiungete anche la parte restante di panna fredda (130 g), frullate ancora una volta e versate il composto in una ciotola; copritela con pellicola a contatto e riponete la namelaka in frigorifero per almeno 12 ore.
Nel frattempo, preparate la base: tritate finemente i biscotti in un mixer o robot da cucina e versateli in una ciotola, quindi aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio finché i due ingredienti saranno ben amalgamati.
Versate il composto in una teglia per crostate con fondo amovibile, in cui avrete messo della carta forno sul fondo, così da poter tirare fuori poi più facilmente il dolce.
Compattate il composto lungo i bordi e sul fondo, premendolo con le dita. Riponete la teglia in frigorifero.
Trascorso il tempo, riprendete la ciotola dal frigo e ammorbidite la namelaka con una frusta, senza lavorare troppo – non si deve montare, ma solo ammorbidire.
Versate la namelaka all’interno del guscio di biscotti e livellatela con una spatola.
Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a fettine, dopo aver eliminato il nocciolo. Disponete le pesche in modo concentrico sulla crema, dall’esterno verso l’interno, fino a ricoprire l’intera superficie.
Spennellate le pesche con gelatina per torte e riponete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore.
Tirate fuori delicatamente la crostata dallo stampo, se necessario passando prima un coltellino sui bordi per farla staccare meglio. Tagliate a fette la crostata senza cottura al cioccolato bianco e pesche e servitela.
Conservazione
La crostata senza cottura al cioccolato bianco e pesche si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 4-5 giorni al massimo.
Una vasata e alla prossima ricetta!
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la crostata con crema pasticcera e pesche.