Cupolette di mousse al cioccolato bianco, fragole e cocco

La Primavera è la mia stagione preferita. E non per il semplice fatto che io sia nata proprio in questo periodo, ma perché amo vedere rifiorire la natura, con i suoi colori e i suoi odori (no, fortunatamente non soffro di allergie). Mi piace vedere sbocciare nel giardino di casa i tanti fiorellini dal gambo lungo che formano un tappeto giallo, un colore che mi mette subito il buon umore. Adoro il giallo. E proprio questo colore mi ha ispirato per la mia nuova ricetta tutta primaverile.  Lo ammetto, è una ricetta lunga e impegnativa, ma se la realizzate, preparatevi a cori da stadio, perché chiunque rimarrà piacevolmente colpito dalla bellezza di questo dessert al cucchiaio: cupolette di mousse al cioccolato bianco con un inserto di mousse alle fragole, un disco di pasta sablèe al cocco e una glassa a specchio gialla. Mi sono già stancata soltanto raccontando la ricetta 😀
Scherzi a parte, la ricetta è lunga per via dei necessari tempi di riposo, ma, una volta effettuate le varie preparazioni, comporla sarà un gioco da ragazzi. Quindi sfidate voi stessi e realizzate queste luccicanti semisfere primaverili per inaugurare la nuova stagione 🙂

INGREDIENTI per 12 cupolette:
Per la mousse di fragole:
125 g di fragole
75 g di panna
2 g di colla di pesce
40 g di zucchero
Per la mousse al cioccolato bianco:
100 ml di latte intero
4 g di colla di pesce
175 g di cioccolato bianco
190 ml di panna
Per i dischi di pasta sablèe al cocco:
90 g di burro
125 g di farina
2 g di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale
20 g di uova
65 g di farina di cocco
75 g di zucchero a velo
Per la glassa a specchio:
150 g di panna
250 g di cioccolato bianco
30 g di glucosio
4 g di colla di pesce
colorante giallo q.b.

PREPARAZIONE:
Per fare questi golosi dolci con mousse al cioccolato bianco, fragole e cocco, iniziate preparando la pasta sablèe al cocco: con le mani o con una frusta a foglia, impastate il burro tagliato a pezzetti con la farina, il lievito, la scorza di limone, il sale e la vaniglia, fino a formare delle briciole. Unite la farina di cocco, lo zucchero a velo e le uova, quindi lavorate fino a formare un panetto; coprite quest’ultimo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 8 ore. È quindi consigliabile prepararla il giorno prima rispetto a quando dovrete utilizzarla.Il giorno dopo, preparate la mousse di fragole: lavate le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele a rondelle e frullatele insieme allo zucchero con un mixer a immersione fino a ottenere una purea. Mettete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Trascorso il tempo, scaldate la purea di fragole in un pentolino e scioglietevi dentro i fogli di colla di pesce, avendo cura di strizzarli bene prima di inserirli nella purea. Favorite lo scioglimento della colla di pesce mescolando il composto con un cucchiaio. Spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente.Unite in 2 tempi la panna semi-montata, con l’aiuto di una spatola. Poi versate la mousse di fragole negli stampi in silicone con le forme di piccole semisfere. Mettete in freezer per almeno 2 ore.Preparate i dischi di pasta sablèe al cocco: prendete la frolla dal frigorifero, ammorbiditela leggermente con le mani per farla tornare plastica e stendetela con un mattarello su un piano ben infarinato. Ricavate dei dischi da 7 cm con un apposito coppapasta e adagiateli su una teglia coperta da carta forno. Bucherellate i dischi e cuoceteli in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 12 minuti. Appena saranno dorati, tirateli fuori dal forno e spostateli su una gratella a raffreddare.Preparate la mousse al cioccolato bianco: mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Poi strizzateli e scioglieteli nel latte riscaldato, mescolando con un cucchiaio per favorirne lo scioglimento. Versate il liquido in 2-3 tempi sul cioccolato bianco tagliato a pezzi (scioglietelo leggermente in microonde prima di versarvi il liquido), quindi mescolate con un cucchiaio fino al suo scioglimento.  Emulsionate tutto con un mixer a immersione. Lasciate intiepidire la crema (non deve superare i 30°-35°C) e versatela sulla panna semi-montata, amalgamando i composti delicatamente con una spatola.Versate la crema in stampi a semisfera in silicone da 8 cm, riempiendo fino a metà dell’altezza. Prendete le piccole semisfere di mousse alle fragole e inseritene una al centro di ogni cupoletta. Coprite con altra mousse al cioccolato bianco fino a 1-2 mm sotto il bordo. Completate con un disco di sablèe al cocco e mettete in freezer per 8 ore.Trascorso il tempo di congelamento, preparate la glassa a specchio gialla: mettete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, scaldate la panna e aggiungetevi il glucosio, mescolando con un cucchiaio per farlo sciogliere. A seguire, unite la colla di pesce ben strizzata.Unite il cioccolato bianco a pezzi e mescolate per farlo sciogliere. Poi raffinate tutto con un mixer a immersione.Unite il colorante giallo gradualmente, fino alla tonalità desiderata. Fate intiepidire la copertura fino a una temperatura di 30°-35° C e versatela sulle cupolette tirate fuori al freezer e disposte su una gratella con un foglio in silicone sotto (va bene anche un foglio di carta forno, perché serve soltanto per raccogliere la glassa che cadrà).Riponete le cupolette in frigorifero per un paio d’ore prima di servirle… giusto il tempo di far scongelare le mousse e farle tornare morbide 🙂Una vasata e alla prossima ricetta!