Plumcake al cocco e cioccolato bianco, gluten free

Oggi vi propongo una ricetta senza glutine, quindi pensata per chi è celiaco. Si tratta di un plumcake al cocco e cioccolato bianco realizzato senza farina, che viene sostituita con farina di cocco, fecola e amido. Per realizzare questo plumcake gluten free, ho utilizzato gli ottimi prodotti S. Martino, tutti senza glutine.

La caratteristica di questo dolce è quella di essere un plumcake basso e compatto, ottimo per la colazione o la merenda, ma se volete un risultato più alto e “vaporoso” vi basterà raddoppiare gli ingredienti indicati sotto. Io li ho bilanciati in questo modo proprio perché volevo questo effetto basso 🙂

INGREDIENTI:
Per il plumcake:
150 g di zucchero
150 g di uova (pesate sgusciate)
150 g di burro morbido
1 bacca di vaniglia
150 g di amido di mais
25 g di fecola di patate
60 g di latte intero
7 g di lievito per dolci
50 g di farina di cocco
1 pizzico di sale
Per la copertura al cioccolato bianco:
150 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca
Inoltre:
cocco rapè per decorare
riccioli di cioccolato (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa.In una ciotola a parte, montate le uova per qualche minuto finché il composto sarà gonfio e spumoso. Aggiungetelo in 2-3 tempi alla crema di burro con una spatola (la consistenza sarà granulosa).Aggiungete amido, fecola, sale e lievito setacciati, amalgamandoli sempre con una spatola. Poi, incorporate anche il latte.Infine, unite la farina di cocco. Versate l’impasto in uno stampo per plumcake da 11×30 cm imburrato e infarinato e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di tirarlo fuori dal forno, per verificarne la cottura.Appena il plumcake sarà pronto, estraetelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, preparate la copertura al cioccolato bianco: spezzettate il cioccolato bianco e ponetelo in una ciotola. A parte, portate a bollore la panna liquida e versatela sul cioccolato a pezzi, mescolando con un cucchiaio per farlo sciogliere.Fate intiepidire la ganache al cioccolato bianco e versatela sul plumcake al cocco, ricordandovi di posizionare prima il plumcake su una gratella, posizionata a sua volta su un foglio in silicone (o su carta forno), così da poter raccogliere la ganache in eccesso e riversarla sul plumcake. Coprite bene tutti i lati.Completate coprendo il plumcake – sia in superficie che lateralmente – con il cocco rapè. Se volete, aggiungete anche riccioli di cioccolato bianco. Ecco come risulterà il vostro plumcake al cocco e cioccolato bianco senza glutine.Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂