Crostata agli agrumi e ananas

Di recente una mia cara amica ha festeggiato il compleanno e, per l’occasione, cercavo un dolce che potesse piacerle e che rispecchiasse i suoi gusti. Sapevo che lei adorava le arance e l’ananas, così ho pensato di realizzare appositamente per lei questa crostata agli agrumi e ananas, un dopo pasto dal sapore forte – dato dall’aspro degli agrumi – ma addolcito dall’ananas. Una crostata sicuramente particolare, che amerete se vi piacciono questi frutti! 🙂

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
75 g di zucchero
1 uovo
75 g di burro freddo
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la crema:
100 g di acqua
6 tuorli
400 g di zucchero
270 ml di succo d’arancia
130 ml di succo di limone
60 g di farina
200 g di ananas sciroppato
Per completare:
1/2 busta di gelatina per dolci
marmellata di agrumi q.b.
ananas sciroppato
arance
PREPARAZIONE:
Consiglio prima di iniziare: scolate bene l’ananas sciroppata prima del suo utilizzo, perché contiene molta acqua e questo potrebbe incidere sulla consistenza finale della crema.

Per prima cosa, preparate la pasta frolla come da ricetta qui. Mettete in frigo per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo e poi seguite le istruzioni per la “cottura in bianco”, per ottenere il vostro fondo di crostata.

Preparate la crema agli agrumi: mettete in un pentolino i succhi di limone e arancia, metà dello zucchero (200 g) e l’acqua; portate a bollore, levate dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.In una ciotola, montate il restante zucchero (200 g) con i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e gonfio; quindi unite la farina setacciata e mescolate con una spatola.Versate il composto ottenuto in una grossa pentola contenente il succo di agrumi e accendete il fuoco; portate a bollore e calcolate circa 2 minuti dal bollore, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.Spegnete e versate subito la crema di agrumi in una pirofila larga e copritela con pellicola trasparente a diretto contatto.Dopo circa mezz’ora, prendete la pirofila con la crema di agrumi e aggiungete l’ananas tagliato a pezzetti, amalgamando con un cucchiaio. Riponete in frigo per un’altra mezz’ora prima dell’utilizzo.Una volta che la vostra base per la crostata sarà pronta e ormai fredda, spalmate sul fondo la marmellata di arance e coprite con la crema di agrumi e ananas, fino a raggiungere il bordo.Decorate la crostata con la frutta tagliata, scegliendo la disposizione che preferite. Preparate la gelatina per torte (seguite la ricetta indicata nella busta) e spennellate con quest’ultima la frutta.Riponete la crostata in frigo per almeno 1-2 ore prima di mangiarla. Tagliate a fette e servite!Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂