Cupcake alle fragole e mascarpone

I cupcake alle fragole e mascarpone sono golosi dolcetti monoporzione senza burro, realizzati con tortine alla vaniglia ripiene di confettura di fragole e ricoperte da un frosting al mascarpone, decorato con un topping alle fragole e fragole fresche.

La ricetta dei cupcake alle fragole è facilissima, poiché per l’impasto basterà mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli umidi e poi unirli tra loro. Si prepara in appena 10 minuti!

I cupcake alle fragole e mascarpone non sono soltanto belli e scenografici, ma sono soprattutto buonissimi! Vedrete, li ameranno grandi e piccini. 🙂

E poi è arrivata la primavera, quindi questi dolcetti sono perfetti per dare il via alla nuova stagione, anche grazie alla presenza delle fragole, che sono il frutto primaverile per eccellenza. Vediamo come prepararli.

Ingredienti cupcake alle fragole e mascarpone

Per 12 cupcake

Per il ripieno

Per la crema al mascarpone

Per decorare

Come fare i cupcake alle fragole e mascarpone

Per preparare i cupcake alle fragole e mascarpone, in una ciotola setacciate la farina e il lievito, unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio.

In un’altra ciotola, mescolate il latte, le uova, l’estratto di vaniglia e l’olio di semi con una frusta a mano, finché saranno ben amalgamati.

Versate gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolate con la frusta a mano, fino a quando avrete un impasto liscio e omogeneo.

Prendete 12 pirottini di carta e inseriteli in uno stampo per cupcake. Versate l’impasto con un cucchiaio nei dodici pirottini, riempiendoli per 3/4. Cuocete i cupcake in forno statico pre-riscaldato a 180° per 20 minuti circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura: inserite uno stuzzicadenti al centro dei cupcake e, se ne esce asciutto, i dolcetti sono pronti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la crema: mettete il mascarpone, la panna fresca, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia in una ciotola e montate per qualche minuto con le fruste elettriche, finché il composto sarà sodo. Coprite la crema con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero fino al momento della decorazione.

Una volta che i cupcake saranno freddi, disponeteli su una gratella per dolci e formate una cavità al centro con l’apposito attrezzo per fare le palline di frutta o, se non l’avete, usando un cucchiaino. Inserite nella cavità un cucchiaino abbondante di confettura di fragole, o comunque tanto quanto ne occorre per riempire la cavità.

Mettete la crema al mascarpone in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate i cupcake formando dei ciuffi alti.

Decorate con topping alle fragole (facoltativo) e mezza fragola fresca.

Servite anche subito.

Conservazione

I cupcake alle fragole e mascarpone si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per un massimo di 2-3 giorni.

Varianti

Cupcake alle fragole e panna

In questo caso, basta sostituire il topping al mascarpone con panna fresca, montata sempre con zucchero a velo e vaniglia.

Cupcake fragole e cioccolato bianco

Omettete la vaniglia e lo zucchero a velo e aggiungete 150 g di cioccolato bianco fuso e tiepido (quasi freddo) alla panna e al mascarpone montati. Assaggiate e, se necessario, aggiungete zucchero a velo fino al grado di dolcezza desiderato, ma non dovrebbe essercene bisogno, perché il cioccolato bianco porterà già dolcezza.

Cupcake fragole e yogurt

In questo caso, lo yogurt va in sostituzione del latte nella ricetta dell’impasto. Sostituite quindi il latte con lo yogurt bianco in eguale dose e proseguite come da ricetta. Mantenete il frosting al mascarpone per la decorazione, poiché lo yogurt non avrebbe la consistenza giusta per andare in sostituzione del mascarpone (verrebbe una crema troppo molle).

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i DOLCI AL BICCHIERE CON YOGURT, RICOTTA E FRAGOLE, anch’essi a base di formaggi e fragole, nonché facilissimi da preparare.