Il biscuit o pasta biscotto è una ricetta base della pasticceria molto utilizzata per realizzare rotoli dolci e salati o basi per torte.

La ricetta del Pan di Spagna per rotoli prevede gli stessi step di un classico Pan di Spagna, con la differenza che le proporzioni tra i 3 ingredienti principali sono diverse: nel caso della pasta biscotto, la quantità di farina sarà inferiore rispetto a zucchero e uova, proprio per avere un impasto più morbido ed elastico.

INGREDIENTI:
6 uova medie
165 g di zucchero
85 g di farina 00ingredienti biscuitPREPARAZIONE:

Montate le uova con lo zucchero per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e liscio.ricetta_pasta_biscotto_preparazioneAggiungete in 2 tempi la farina setacciata incorporandola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia di 37×32 cm coperta da carta forno e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 160° per circa 20 minuti, fino a doratura.ricetta_pasta_biscotto_impastoTrascorso il tempo, estraete il biscuit dal forno e fare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.pan di spagna per rotoliricetta pan di spagna per rotoliN.B.: con queste dosi e questa teglia vi verrà un Pan di Spagna per rotoli più alto, ma se volete un risultato più “sottile”, vi basterà diminuire le dosi dei vari ingredienti, utilizzando 4 uova, 110 g di zucchero e 55 g di farina.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂