Biscotti morbidi ai mirtilli (senza latte e senza burro)

I biscotti morbidi ai mirtilli sono dolcetti senza latte e senza burro, quindi adatti a chi è intollerante al lattosio. Sono facilissimi e velocissimi da preparare, in quanto l’impasto non ha bisogno di riposare, ma si può subito cuocere dopo la sua preparazione. Questi biscotti sono ottimi per colazione o merenda, accompagnati da un bicchiere di succo di frutta o una tazza di tè.

La ricetta dei biscotti morbidi ai mirtilli è realizzata con mirtilli freschi e richiede pochissimi step. Fondamentalmente, si tratta di mescolare gli ingredienti tra di loro e poi formare cucchiaiate di impasto su una teglia.

Ci vorranno poi circa 20-25 minuti in forno per avere dei morbidi biscotti ai mirtilli aromatizzati al limone – nell’impasto dei biscotti va aggiunto sia il succo del limone che la scorza grattugiata.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 12-14 biscotti grandi. Potete anche fare biscotti più piccoli, formando mucchietti di impasto più ridotti, ma in quel caso diminuite anche il tempo di cottura, perché si cuoceranno prima, essendo più piccoli.

Vediamo come prepararli!

Ingredienti biscotti morbidi ai mirtilli

Quantità	Ingrediente
310 gr	Farina 00
40 gr	Amido di mais
120 gr	Zucchero semolato
120 ml	Olio di semi di arachidi o girasole
125 gr	Mirtilli freschi
2	Uova grandi
8 gr	Lievito per dolci
1 pizzico	Sale
20 ml	Succo di limone
1	Limone (scorza grattugiata)

Come fare i biscotti morbidi ai mirtilli

Per preparare i biscotti morbidi ai mirtilli, setacciate in una ciotola la farina, l’amido di mais, il sale e il lievito per dolci. Unite lo zucchero e la scorza di limone e mescolate con un cucchiaio.

Aggiungete l’olio di semi, il succo di limone e le uova, quindi mescolate prima con un cucchiaio o forchetta e poi con le mani.

Incorporate delicatamente i mirtilli freschi, precedentemente lavati e asciugati. Non vi preoccupate se qualche mirtillo si schiaccerà. L’impasto risulterà un po’ appiccicoso.

preparazione biscotti con mirtilli freschi

Prelevate un cucchiaio di impasto alla volta e fatelo scivolare con l’aiuto di un cucchiaino su una teglia rivestita con carta forno, cercando di dare una forma il più rotonda possibile. Distanziate un po’ tra di loro i mucchietti di impasto, perché cresceranno in cottura: io ne ho messi 9 a infornata. Vi verranno circa 12-14 biscotti, quindi dovrete fare due infornate, la seconda con meno biscotti.

Cuocete i biscotti ai mirtilli a 180 °C per 22-25 minuti.

Sfornateli e lasciateli intiepidire prima di spostarli su una gratella per dolci a raffreddare completamente.

Conservazione

I biscotti morbidi ai mirtilli si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per un massimo di 4-5 giorni.

Varianti

Biscotti ai mirtilli rossi secchi

Una variante potrebbe essere sostituire nella ricetta i mirtilli freschi con 150 g di mirtilli rossi secchi, da aggiungere sempre all’impasto alla fine, come ultimo step. Tutto il resto rimane uguale.

Biscotti ai mirtilli e cioccolato bianco

Per rendere i biscotti ai mirtilli più golosi, potreste aggiungere 100 g di cioccolato bianco tagliato a pezzetti all’impasto, nel momento in cui aggiungete i mirtilli, quindi alla fine.