Panna cotta al cioccolato al latte con caramello salato e crumble di arachidi

La panna cotta al cioccolato al latte con caramello salato e crumble di arachidi è un dolce al bicchiere che vi conquisterà per le sue diverse consistenze e per la combinazione dei sapori: la cremosità vellutata della panna cotta con la dolcezza avvolgente del cioccolato al latte, la nota intensa e leggermente sapida del caramello salato e, per finire, la croccantezza irresistibile del crumble alle arachidi. È una ricetta che nasce dall’incontro di ingredienti golosi e dal desiderio di trasformare una classica panna cotta in un dessert più ricco e sorprendente.

La base rimane quella di una panna cotta morbida e setosa, arricchita dal cioccolato al latte che le dona un gusto pieno. Sopra, il caramello salato scivola lentamente sulla superficie e crea quel perfetto equilibrio tra dolce e sapido che rende ogni boccone irresistibile. A completare il tutto c’è il crumble di arachidi: friabile, croccante e profumato, è il dettaglio che aggiunge una piacevole nota rustica e trasforma ogni cucchiaiata in un gioco di consistenze.

È un dessert goloso ed elegante, ottimo come fine pasto, che si può preparare in anticipo e lasciare riposare in frigorifero. Al momento di servire basterà aggiungere il crumble di arachidi – che consiglio di mettere appunto solo alla fine, prima di servire il dolce, così non perderà la sua croccantezza.

E poi diciamolo: cioccolato, caramello salato e arachidi sono un trio difficile a cui resistere.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno 6-8 bicchieri di media grandezza.

Preparate i cucchiaini: sarà difficile fermarsi al primo assaggio!

Ingredienti panna cotta al cioccolato al latte con caramello salato e crumble di arachidi

Per la panna cotta al cioccolato al latte

Quantità	Ingrediente
500 gr	Panna fresca per dolci
100 gr	Latte intero
200 gr	Cioccolato al latte
6 gr	Colla di pesce

Per il caramello salato

Quantità	Ingrediente
150 gr	Zucchero
30 gr	Acqua
200 gr	Panna fresca per dolci
4 gr	Sale

Crumble di arachidi

Quantità	Ingrediente
140 gr	Farina 00
70 gr	Zucchero di canna
60 gr	Burro
40 gr	Burro di arachidi
80 gr	Arachidi tritate

Come fare la panna cotta al cioccolato al latte con caramello salato e crumble di arachidi

Per preparare questo delizioso dessert al bicchiere, iniziate dalla panna cotta al cioccolato al latte. Per prima cosa, mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo, mettete panna e latte in un tegame e portate a bollore. Spegnete il fuoco e unite il cioccolato al latte tagliato a pezzi o tritato con il coltello, quindi mescolate con una frusta a mano finché sarà ben sciolto.

Unite anche la gelatina, dopo averla strizzata bene, e mescolate ancora con la frusta finché sarà sciolta.

Versate il composto in 6-8 bicchieri medi e posizionateli all’interno di uno stampo per plumcake, inclinandoli così da avere una specie di cavità su una parte del bicchiere. Se necessario, mettete anche delle forme (io ho usato i cilindri per fare i cannoli) all’interno del plumcake per mantenere bene la posizione. Riponete lo stampo con i bicchieri in frigorifero per almeno due ore o finché la panna cotta si sarà solidificata.

come fare panna cotta al cioccolato al latte

Adesso passate alla preparazione del caramello salato: mettete l’acqua e lo zucchero semolato in un tegame dal fondo spesso e mettetelo su fuoco dolce. Fate sciogliere completamente lo zucchero e arrivate a una temperatura di 165°-170°C – controllatela con un termometro da cucina.

Nel frattempo, scaldate la panna in un pentolino o al microonde, senza farla arrivare a bollore. Unitela in 2-3 tempi al caramello quando avrà raggiunto appunto i 170 °C e un colore dorato, mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Unite il sale e mescolate nuovamente.

Versate la salsa al caramello ottenuta in un contenitore e lasciatela intiepidire, poi fatela raffreddare in frigorifero, così da farla addensare.

salsa al caramello salato per cheesecake

Per il crumble di arachidi: in una ciotola mettete la farina setacciata, il burro a tocchetti, il burro d’arachidi e lo zucchero di canna, quindi iniziate a impastare con le dita; poi unite le arachidi tritate e continuate a impastare con le dita finché non avrete delle briciole non troppo fini.

Distribuite quest’ultime in una placca da forno con carta forno e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 10-15 minuti circa finché saranno dorate. Sfornate il crumble e fatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Appena tutte le preparazioni saranno ben fredde, procedete con l’assemblaggio dei bicchieri di panna cotta al cioccolato al latte con caramello salato e crumble di arachidi. Prendete i bicchieri dal frigorifero e metteteli su un ripiano pianeggiante – quindi non dovranno più essere inclinati, pertanto levateli dallo stampo per plumcake.

Versatevi all’interno il caramello salato, così da riempire la cavità.