Triangoli di sfoglia con crema cheesecake e albicocche

I triangoli di sfoglia con crema cheesecake e albicocche sono dessert facili da preparare e incredibilmente golosi. La croccantezza della pasta sfoglia crea il guscio perfetto per accogliere una soffice crema a base di formaggio spalmabile e panna. A completare il tutto ci sono le albicocche, cotte in tegame con zucchero e succo di limone fino a diventare morbide, lucide e ricche di sapore, mantenendo una piacevole nota fresca che bilancia la dolcezza della crema cheesecake.

Il risultato è un abbinamento armonioso, dove ogni ingrediente trova il proprio spazio senza coprire gli altri. È proprio questo equilibrio a rendere questi triangoli perfetti per una merenda speciale, un buffet di dolci, una cena estiva o un’occasione di festa.

In questo caso ho suddiviso la pasta sfoglia rettangolare in 12 rettangoli più piccoli, da cui ho poi formato 12 triangoli di sfoglia, ma potete anche realizzare triangoli più grandi, dividendo la pasta sfoglia in 6 oppure 8 rettangoli, ad esempio.

Il consiglio è di cuocere la pasta sfoglia il giorno stesso in cui dovrete mangiare i dolci, così manterrà la sua fragranza. Più tempo passa, infatti, più la pasta sfoglia perderà croccantezza.

Se volete, potete cuocere le albicocche anche il giorno prima, in quanto dovranno essere completamente fredde al momento della composizione dei nostri triangoli di sfoglia con crema cheesecake e albicocche.

Potete fare la stessa cosa con la crema, che potrete preparare quindi il giorno prima; ma se preferite potete farla anche solo al momento della composizione di questi deliziosi dolci di sfoglia. Vediamo allora come prepararli!

Ingredienti triangoli di sfoglia con crema cheesecake e albicocche

Per 12 triangoli

Per la crema cheesecake

Per la farcitura

Per la decorazione con albicocche cotte

Preparazione triangoli di sfoglia con crema cheesecake e albicocche

Per preparare i triangoli di pasta sfoglia con crema cheesecake e albicocche, iniziate dalle albicocche cotte: lavatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti, quindi raccoglietele in un pentolino e aggiungete zucchero e succo di limone; mescolate con un cucchiaio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10-12 minuti o finché il liquido sarà evaporato e voi avrete una sorta di confettura di albicocche. Spostate quindi le albicocche cotte in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Passate alla cottura della sfoglia: srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in 12 rettangoli (io ho tagliato la pasta sfoglia incidendo 3 linee sul lato lungo e 2 sul lato corto); poi richiudete ogni rettangolo su se stesso portando uno dei lembi esterni verso quello opposto, così da formare 12 triangoli; picchiettate con le dita per far aderire i lembi. Non importa se i triangoli non combaceranno perfettamente. Continuate fino a formare 12 triangoli di pasta sfoglia.

Allargate tra di loro i triangoli di sfoglia, così da separarli e non farli attaccare in cottura, e spostateli su una teglia con tutta la carta forno; quindi spennellateli con l’uovo sbattuto.

Cospargete i triangoli di sfoglia con abbondante zucchero semolato. Cuocete in forno ventilato pre-riscaldato a 200° per circa 10 minuti o fino a doratura.

Sfornate i triangoli di sfoglia e lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la crema cheesecake, che non richiede colla di pesce o altro tipo di gelatina: mettete in una ciotola il formaggio spalmabile, la panna fresca, lo zucchero a velo e la vaniglia e montate con le fruste finché avrete una crema stabile. Copritela con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero.

Una volta che i triangoli di sfoglia e le albicocche saranno fredde, potete passare alla composizione dei dolci: tagliate a metà tutti i triangoli di sfoglia senza separare il lato superiore da quello inferiore – quindi tagliateli a portafoglio, come se fossero panini – e apriteli. Spalmate un cucchiaino di confettura di albicocche all’interno di ogni triangolo, sul lato inferiore o nella giuntura.

Farcite quindi i triangoli con la crema cheesecake, utilizzando un sac à poche con bocchetta a stella.

Per ultimo, decorate con un po’ di albicocche precedentemente cotte.

Serviteli subito o conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.

Conservazione

I triangoli di sfoglia con crema cheesecake e albicocche andrebbero consumati il giorno stesso in cui sono stati cotti e farciti, poiché la pasta sfoglia, col tempo, tenderà a perdere la sua croccantezza. Potete comunque conservarli per un giorno al massimo in frigorifero, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.

Varianti

Triangoli di sfoglia con crema e fragole

In questa variante potete farcire i triangoli con una confettura di fragole e una classica crema pasticcera invece della crema cheesecake, per completarli e decorarli con fragole fresche.

Triangoli di sfoglia con panna e Nutella

Se volete una versione ancora più golosa, spalmate della Nutella all’interno dei triangoli di sfoglia e farciteli con panna montata, sormontata da scagliette di cioccolato fondente e/o granella di nocciole.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le sfogliatine di mele con confettura di albicocche.