Torta al limone di Pasqua

La torta al limone di Pasqua è un dolce a strati, fresco e festoso, realizzato da quattro elementi principali: un soffice pan di Spagna al limone, una bagna aromatica al limone che ne esalta il sapore, una vellutata crema chantilly al limone e una crema al mascarpone colorata esterna. Il tocco finale è una decorazione con mandorle a lamelle e ovetti di cioccolato colorati, per richiamare l’atmosfera festiva della Pasqua.

Perché amerete questa torta? Perché non ha soltanto un aspetto scenografico, ma è anche morbida e gustosa, con quella nota agrumata e rinfrescante che rende ogni morso irresistibile. È il dolce ideale da servire alla fine del pranzo pasquale.

Potete preparare la torta anche il giorno prima e conservarla in frigo: anzi, il riposo la renderà ancora più gustosa! Se volete un tocco in più, potete aggiungere scorze di limone candite o foglioline di menta per decorare.

La ricetta della torta di Pasqua al limone richiede un po’ di tempo, in quanto ci sono diverse preparazioni, ma vi assicuro che ne varrà la pena. 🙂 Vediamo step by step come prepararla!

Ingredienti torta di Pasqua al limone

Per il pan di Spagna al limone

Quantità	Ingrediente
250 gr	Uova (circa 5 medie)
150 gr	Zucchero
120 gr	Farina 00
40 gr	Fecola di patate
2	Limoni

Per la bagna al limone

Quantità	Ingrediente
280 ml	Acqua
140 gr	Zucchero
1	Limone

Per la crema pasticcera al limone

Quantità	Ingrediente
500 ml	Latte intero
130 gr	Zucchero
100 gr	Tuorli
3	Limoni
45 gr	Amido di mais

Per la chantilly al limone

Quantità	Ingrediente
200 gr	Panna fresca per dolci
15 gr	Zucchero a velo

Per la crema al mascarpone colorata

Quantità	Ingrediente
300 gr	Mascarpone
70 gr	Zucchero a velo
130 gr	Panna fresca per dolci
4 gr	Estratto di vaniglia
q.b.	Colorante alimentare giallo

Per decorazione

Quantità	Ingrediente
q.b.	Mandorle a lamelle
q.b.	Ovetti di cioccolato colorati

Come fare la torta farcita al limone di Pasqua

Per preparare la torta di Pasqua al limone, iniziate dal pan di Spagna al limone, seguendo la ricetta che trovate qui, ma mettendo l’impasto in uno stampo da 20 cm (e non da 24cm), in modo tale che verrà più alto e potrete ricavare poi tre dischi. Sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, prima di tirarlo fuori dallo stampo e utilizzarlo.

Nel frattempo, preparate la bagna al limone, mettendo l’acqua, lo zucchero e la scorza intera del limone all’interno di un tegame e facendo bollire il tutto per due minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio per favorire lo scioglimento dello zucchero. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare completamente.

Potete anche prepararla il giorno prima. In tal caso, una volta raffreddata, riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Preparate anche la crema pasticcera al limone, seguendo la ricetta che trovate qui.

Una volta fredda, realizzate la chantilly al limone. In una ciotola montate con le fruste la panna fresca e lo zucchero a velo, quindi uniteli alla crema pasticcera. Prima di farlo, ammorbidite la crema pasticcera con le fruste elettriche per qualche secondo a bassa velocità, poi incorporate la panna montata con una spatola.

Preparate, per ultimo, anche la crema al mascarpone colorata che servirà per la decorazione. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e montate con le fruste per qualche minuto, finché il composto sarà ben sodo. Aggiungete altre eventuali gocce di colorante giallo, fino a ottenere il colore desiderato. Riponete la crema in frigorifero.

Adesso passate alla composizione del dolce. Io l’ho composto all’interno di un anello di metallo apribile, ma non è necessario.

Prendete il pan di Spagna ed eliminate un sottile strato superiore. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi e riponete il disco inferiore su un piatto da portata.

Bagnate il disco inferiore con 1/3 della bagna al limone, utilizzando un bagnatorte o un pennello o un cucchiaio.

Proseguite facendo uno strato di crema chantilly al limone – usatene metà – e livellatela. Potete distribuirla con un sac à poche o direttamente a cucchiaiate e stenderla con una spatola.

Mettete sopra la crema il secondo disco di pan di Spagna e bagnatelo con altra bagna. Fate un altro strato di crema con la crema chantilly rimanente.

Mettetevi sopra l’ultimo strato di pan di Spagna e bagnatelo con la bagna rimanente. Riponete il dolce in frigorifero per 1-2 ore.

Trascorso il tempo, ricoprite l’intero dolce con la crema al mascarpone colorata, spatolandola bene, tenendo un po’ di crema per la decorazione finale.

Mettete quindi la crema rimanente in un sac à poche con bocchetta a stella e formate dei ciuffetti lungo la circonferenza della torta. Decorate con mandorle a lamelle sui ciuffetti e con ovetti di cioccolato colorati al centro.

Riponete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore, prima di tagliarlo a fette e servirlo.