Bignè salati ai 2 formaggi con crudo

Quando si pensa ai bignè, scommetto che tutti immaginano i classici dolcetti monoporzione farciti con le più svariate creme, che riempiono le pasticcerie di tutta Italia (e non). Ma io vi dico che esistono anche i bignè salati, finger food ottimi come antipasto o per un aperitivo tra amici.

Non a caso, la pasta choux nasce come ricetta neutra, che va bene sia per il dolce che per il salato… poi, solitamente, è il ripieno che contraddistingue la destinazione d’uso di questi bocconcini. Oggi andiamo a creare dei bignè salati ai 2 formaggi con crudo, dove aromatizziamo la pasta choux con un ottimo formaggio Havarti e poi riempiamo i bignè salati ottenuti con del gustosissimo Natural Cream Cheese, entrambi prodotti di Arla, la 5° azienda lattiero-casearia del mondo e il più grande fornitore di prodotti lattiero-caseari biologici. Con dei formaggi di così elevata qualità, il risultato non può che essere eccezionale 😀

INGREDIENTI:
Per i bignè al formaggio:
300 ml di acqua
120 g di burro leggermente salato
180 g di farina 00
180 g di formaggio Havarti
6 uova
1 g di sale
Per il ripieno:
600 g di Natural Cream Cheese
150 g di prosciutto crudo
PREPARAZIONE:
Per preparare i bignè salati ai 2 formaggi, iniziate dalla pasta choux: in un tegame ampio e alto, mettete l’acqua, il burro a pezzi e il sale. Portate a bollore, mescolando con una spatola per favorire lo sciogliemento del burro. Appena il liquido arriva a bollore, versate la farina tutta in un colpo e mescolate energicamente il composto per un paio di minuti o finché il composto si staccherà dalle pareti.Mettete l’impasto in una planetaria e azionate la frusta a foglia per farlo raffreddare leggermente. Dopo pochi minuti, versate poco alla volta le uova, sempre con la frusta in funzione. Dopo aver inglobato tutte le uova, l’impasto dovrà risultare come una crema pasticcera densa. Adesso aggiungete anche il formaggio Havarti precedentemente grattugiato (io ho usato un apposito attrezzo) e mescolate per amalgamarlo all’impasto.Adesso che la pasta choux è pronta, inseritela in un sac à poche e fate dei ciuffetti distanziati su una teglia appena unta (eliminate il burro in eccesso passando un foglio di carta cucina sulla superficie della teglia unta). Ricordatevi di NON utilizzare carta forno, né teglia anti-aderente, altrimenti i bignè non troveranno il giusto attrito per sollevarsi in altezza.

Bagnatevi leggermente l’indice con un po’ d’acqua e schiacciate la punta del bignè con una leggera pressione, così da avere una forma più regolare dopo la cottura. Cuocete i bignè in forno statico pre-riscaldato a 190° per circa 25 minuti, quindi estraeteli dal forno e spostateli su una gratella a raffreddare completamente. Una volta freddi, tagliate i bignè al formaggio a metà e riempiteli con il Natural Cream Cheese, aiutandovi con un sac à poche; completate con un po’ di prosciutto crudo e chiudete con la parte superiore del bignè.Ecco come risulteranno i vostri bignè salati ai 2 formaggi con crudo!Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂