Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi

La cheesecake al cioccolato bianco e lamponi è un dolce senza cottura, variante del famoso dessert americano a base di crema al formaggio, pensata per chi ama i contrasti equilibrati e le consistenze vellutate, senza dover accendere il forno.

Questa versione è un vero e proprio omaggio all’eleganza del gusto: il cioccolato bianco, dolce e burroso, incontra la nota acidula e vivace dei lamponi, in un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza. È un dessert ideale per l’estate, perfetto da preparare in anticipo per una cena tra amici, un compleanno o una ricorrenza speciale.

La struttura è quella classica delle cheesecake senza cottura: una base solida e fragrante di biscotti secchi e burro fuso accoglie una crema soffice e compatta, preparata con formaggio spalmabile e cioccolato bianco fuso. A impreziosire la farcitura, un coulis ai lamponi che dona profondità e vivacità al sapore, mentre in superficie una ganache lucida al cioccolato bianco sigilla il tutto con eleganza. A completare la preparazione, lamponi freschi disposti in cima come decorazione: non solo belli da vedere, ma anche perfetti per aggiungere un ulteriore tocco di freschezza e contrasto di colori e sapori.

La ricetta richiede diverse preparazioni, ma il risultato è fantastico, quindi ne vale davvero la pena. Di seguito, trovate tutti gli step per un risultato ottimale. Vediamo, allora, come preparare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi. Potete prepararla anche il giorno prima di mangiarla.

Ingredienti cheesecake al cioccolato bianco e lamponi

Per la base

Per la crema

Per la coulis di lamponi

Per la ganache al cioccolato bianco

Per decorare

Come fare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi senza cottura

Per fare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi, iniziate dalla base: mettete i biscotti in un robot da cucina e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola e aggiungetevi il burro fuso, quindi mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto ottenuto in una teglia rotonda a cerniera da 20 cm, rivestita con carta forno sulla base. Vi consiglio di mettere un foglio di acetato attorno, per tutta la circonferenza.

Schiacciate il composto a base di biscotti e burro sul fondo, utilizzando un cucchiaio, così da formare una base. Riponete la teglia in frigorifero per 30 minuti.

Preparate la coulis di lamponi: mettete tutti gli ingredienti in un tegame e fate cuocere per circa 10-15 minuti. Frullate il tutto con un minipimer e setacciatelo, così da eliminare i semi. Lasciate raffreddare completamente la coulis, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Potete prepararla anche il giorno prima.

Una volta fredda, preparate la crema: tagliate a pezzi con il coltello il cioccolato bianco e fondetelo al microonde o a bagnomaria. Tenetelo da parte e lasciatelo raffreddare quasi completamente.

In un’altra ciotola montate la panna a neve ferma e riponetela in frigorifero.

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo, in un’ampia ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

Aggiungete il cioccolato fuso e ormai freddo e mescolate nuovamente.

Trascorso il tempo, strizzate la colla di pesce e mettetela in un pentolino con 3 cucchiai di panna fresca liquida, quindi fatela sciogliere.

Unite il liquido alla crema, mentre avete le fruste in funzione, così da amalgamarlo bene.

Per ultimo, incorporate la panna montata con una spatola.

Passate adesso alla composizione del dolce: riprendete la tortiera dal frigorifero e versate la crema sulla base di biscotti, quindi livellatela.

Versate a cucchiaiate anche la coulis di lamponi e distribuitela in superficie facendo dei cerchi in superficie con il coltello. Riponetela in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Trascorso il tempo, preparate la ganache al cioccolato bianco: tritate il cioccolato bianco con il coltello e tenetelo da parte.

In un pentolino scaldate la panna liquida fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e unitevi il cioccolato bianco tritato; aspettate circa 30 secondi e poi mescolate con un cucchiaio o frusta a mano, finché il composto sarà completamente sciolto e avrete una ganache liscia.

Versatela sulla crema e roteate la teglia per farla distribuire in maniera omogenea.

Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti, poi distribuitevi sopra i lamponi freschi. Spruzzate questi ultimi con gelatina per dolci (facoltativo).

Tagliatela a fette e servitela.

Conservazione

La cheesecake al cioccolato bianco e lamponi si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 4-5 giorni.

Varianti

Cheesecake al cioccolato fondente e lamponi

In questa variante sostituite il cioccolato bianco fuso nella crema con il cioccolato fondente. Per quanto riguarda la copertura, fate una ganache al cioccolato fondente scaldando 120 g di panna fresca liquida e versandola sul cioccolato fondente tritato con il coltello, quindi mescolate per fare sciogliere il tutto.

Cheesecake al cioccolato bianco e amarene

Qui sostituite la coulis di lamponi con la salsa di amarene del barattolo e conservate le amarene intere per la decorazione. Tutto il resto rimane uguale.

Cheesecake al cioccolato bianco e mirtilli

Invece dei lamponi, utilizzate i mirtilli in eguale dose e mantenete lo stesso procedimento. In questo caso, la decorazione dovrà quindi essere fatta con mirtilli freschi.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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