Alberelli di biscotti Excelsior

Gli alberelli di biscotti Excelsior sono friabili biscotti siciliani di frolla montata alla vaniglia, accoppiati da un ripieno alle mandorle e ricoperti da cioccolato fondente, in questo caso realizzati in versione natalizia. La ricetta richiede tre step principali, tutti molto semplici.

Per prima cosa bisogna preparare la frolla montata, una di quelle preparazioni che conquista al primo assaggio: fragrante, scioglievole, delicata, quasi impalpabile. A differenza della classica frolla da stendere, si lavora con la sac à poche e permette di creare forme personalizzate (in questo caso, alberelli di Natale), che in cottura mantengono una texture irresistibile. Questa contrasta con la morbida crema di mandorle verde – che fa molto Natale – e con la croccante copertura di cioccolato. Sono una vera delizia!

E poi, gli alberelli non sono solo biscotti: sono un simbolo. Ricordano l’albero di Natale, le decorazioni, i momenti condivisi in cucina con chi amiamo. Prepararli diventa quasi un rito: montare il burro fino a renderlo soffice come una crema, profumare l’impasto con la vaniglia, formare gli alberelli uno a uno, con pazienza e cura. E poi aspettare che sprigionino quel profumo che fa già venire l’acquolina in bocca.

Sono perfetti per accompagnare un tè, una cioccolata calda o un caffè dopo pranzo, ma anche per arricchire un vassoio di biscotti misti da offrire agli ospiti durante le feste. Confezionati in una scatola di latta o in sacchettini trasparenti, diventano un regalo fatto con il cuore, semplice ma speciale.

Se anche voi amate i dolci che raccontano una storia e che sanno di Natale vero, questi alberelli di frolla montata alla vaniglia, mandorle e cioccolato sono pronti a entrare nella vostra tradizione delle feste.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 11 alberelli Excelsior di media dimensione, ma se volete farli più piccoli sicuramente ne verranno di più e, in tal caso, dovrete diminuire i tempi di cottura.

Rimbocchiamoci le maniche e vediamo come prepararli!

Ingredienti biscotti Excelsior ad alberello

Per la frolla montata

Per la farcia alle mandorle

Per la copertura

Come fare gli alberelli di biscotti Excelsior

Prima di iniziare, tirate fuori il burro dal frigorifero – almeno un’ora prima – per ammorbidirlo oppure scaldatelo per qualche secondo al microonde finché sarà morbido, ma non sciolto.

Iniziate quindi dalla frolla montata: ammorbidite con le fruste il burro morbido e la vaniglia e aggiungete lo zucchero a velo, quindi montate a crema. Aggiungete i tuorli a filo e alla fine le polveri setacciate (farina, fecola e sale).

Mettete il composto in una sac à poche e fate delle forme ad alberello con bocchetta rigata da 8-10 cm su una placca rivestita con carta forno, quindi fatele riposare in frigorifero per un’ora, puoi cuocete in forno ventilato a 170° per circa 18 minuti o finché i biscotti saranno cotti e dorati. Tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare completamente.

Una volta freddi, preparate la farcitura tipica dei biscotti Excelsior siciliani: sciogliete il colorante verde nell’acqua e unitelo in una ciotola a tutti gli altri ingredienti – se non trovate il colorante verde, unite insieme quello giallo e blu per ottenere il verde. Lavorate prima con un cucchiaio e poi con le mani, finché gli ingredienti saranno tutti ben amalgamati. Il composto deve risultare abbastanza morbido e malleabile; in caso contrario, aggiungete poca acqua finché lo sarà.

Mettete il ripieno in una sac à poche con la stessa bocchetta usata per dare le forme ai biscotti e farcite un biscotto realizzando una striscia di crema sulla sua parte piatta, quindi richiudete con un altro biscotto. Continuate così fino a esaurimento dei biscotti. Riponete le coppie di biscotti farciti in freezer per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, sciogliete il cioccolato fondente tritato con il coltello a bagnomaria o al microonde, mescolando ogni tanto con un cucchiaio per far sciogliere bene gli ingredienti. Immergete quindi una coppia di biscotti alla volta nel cioccolato fondente fuso per metà sul lato lungo e adagiatela su un vassoio con carta forno. Continuate fino a esaurimento di biscotti.

Lasciate indurire la copertura a temperatura ambiente o in frigorifero, prima di servire i biscotti.

Conservazione

Gli alberelli di biscotti Excelsior si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o scatola di latta per 3-4 settimane.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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