Biscotti con fichi e mandorle

I biscotti con fichi e mandorle sono morbidi biscotti settembrini realizzati con due dischi di pasta frolla, che racchiudono al loro interno un gustoso ripieno di fichi freschi e mandorle tritate. Sono dolcetti dal sapore autunnale, da preparare proprio in questo periodo.

Per realizzare la ricetta occorre, pertanto, fare due preparazioni: la pasta frolla e la farcia. La pasta frolla si può fare sia a mano che in planetaria, come vi viene più comodo, mentre per il ripieno basta cuocere per pochi minuti i fichi con lo zucchero e poi unire mandorle tritate al composto ottenuto.

Seguite le accortezze che vi suggerisco nella ricetta dettagliata qui sotto, raccontata passo passo, e otterrete dei morbidissimi biscotti con fichi freschi e mandorle da gustare a colazione o merenda.

In fondo alla ricetta troverete delle altre varianti, anch’esse gustose e semplici da realizzare.

Ingredienti biscotti con fichi e mandorle

Per la pasta frolla

Per il ripieno di fichi freschi e mandorle

Per decorare

Preparazione biscotti fichi e mandorle

Per preparare i biscotti con fichi e mandorle, iniziate dalla pasta frolla. Tirate fuori dal frigorifero il burro 10 minuti prima di iniziare, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola o planetaria insieme alla farina, quindi impastate con le mani o con la frusta a foglia fino ad ottenere delle briciole.

Unite lo zucchero, il lievito per dolci, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e l’uovo, quindi impastate fino ad avere un composto compatto. Cercate di impastare velocemente, così da non surriscaldare troppo il composto. Mettete l’impasto su un tagliere leggermente infarinato e date la forma di un panetto. Avvolgete quest’ultimo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno di fichi freschi e mandorle: pulite i fichi fino a ottenere 250 g di fichi puliti, poi tagliateli a pezzetti piccoli e metteteli in un tegame insieme allo zucchero. Mescolate con un cucchiaio e fate cuocere per 7-8 minuti a fuoco basso, mescolando molto spesso.

Spostate il ripieno in una ciotola e unite le mandorle tritate finemente, quindi mescolate con un cucchiaio e lasciate raffreddare il composto.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla e ammorbiditela con le mani – non stendetela direttamente, altrimenti si romperà. Una volta ammorbidita, stendetela su un ripiano ben infarinato e ricavate dei cerchi da 7 cm con un apposito coppapasta o tagliabiscotti. Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di un dischetto.

Richiudete con un altro disco. Premete con le dita i bordi, così da far aderire bene i due dischi e far uscire l’aria. Coppate nuovamente il biscotto appena chiuso con un coppapasta leggermente più piccolo (in questo caso, da 6 cm). Questa operazione aiuterà a sigillare ulteriormente i due dischi e ad avere quindi un biscotto che non si aprirà in cottura.

Disponete i biscotti che andrete man mano formando su una teglia coperta da carta forno. Cuocete i biscotti di fichi e mandorle in forno statico pre-riscaldato a 180°C per 15 minuti o finché saranno dorati. Tirateli fuori dal forno, aspettate 2-3 minuti e poi spostateli delicatamente su una gratella per dolci a raffreddare.

Una volta freddi, spolverizzateli con zucchero a velo.

I biscotti di fichi e mandorle sono buoni sia da soli che accompagnati da un succo di frutta o un tè.

Conservazione

I biscotti con fichi freschi e mandorle si conservano chiusi in un contenitore ermetico o di latta, fino a 4-5 giorni.

Varianti

Biscotti con fichi e nocciole

Questa variante è molto semplice: basta sostituire le mandorle con le nocciole, anch’esse finemente tritate, da aggiungere al composto di fichi e zucchero. Per il resto, la ricetta rimane uguale.

Biscotti con confettura di fichi e mandorle

Se volete un ripieno più “marmellatoso”, sostituite i fichi con una confettura di fichi, a cui potrete unire direttamente le mandorle tritate. Se preferite, potete anche omettere le mandorle e farcire i biscotti solamente con la confettura di fichi.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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