Cookies al cocco e cioccolato bianco

I cookies al cocco e cioccolato bianco sono biscotti che uniscono la delicatezza esotica del cocco e la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco. Sono perfetti per le festività natalizie, ma non solo… perché sono buoni tutto l’anno e in ogni momento della giornata, per una colazione o merenda sfiziosa, un dessert da servire a fine pasto o semplicemente per coccolarsi con un momento di dolcezza.

La preparazione della ricetta è facile e veloce, con un risultato davvero sorprendente. Ogni morso di questi biscotti ti regalerà una perfetta combinazione di croccantezza e morbidezza.

Consiglio prima di iniziare: tirate fuori dal frigorifero il burro almeno 40-60 minuti prima di cominciare, perché il burro dovrà essere morbido. Se non volete aspettare, basta scaldare il burro freddo di frigorifero al microonde per pochi secondi, finché sarà appunto morbido.

Fatto questo, dovrete prima preparare l’impasto dei biscotti, che dovrà riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, e poi aspettare che i biscotti siano cotti e freddi, prima di passare allo scioglimento del cioccolato bianco per la copertura e alla decorazione con il cocco rapè.

Con le dosi di ingredienti indicati di seguito vi verranno circa 15 biscotti. Vediamo come prepararli!

Ingredienti cookies al cocco e cioccolato bianco

Per l'impasto dei cookies al cocco

Per la copertura

Come fare i cookies al cocco e cioccolato bianco

Per preparare i cookies al cocco e cioccolato bianco iniziate dall’impasto dei biscotti: montate per un paio di minuti il burro morbido con i due zuccheri, utilizzando una frusta elettrica.

Aggiungete l’uovo e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate nuovamente.

Unite anche la farina 00, il bicarbonato e il sale attraverso un setaccio, quindi mescolate ancora.

Per ultimo, incorporate il cocco rapè non setacciato. Mescolate bene con la frusta o con una spatola e riponete l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendete l’impasto dal frigo e formate delle palline da 40 g. Vi verranno circa 15 palline.

Disponete 9 palline alla volta – quindi in due infornate – su una teglia rivestita con carta forno, distanziando i biscotti tra di loro di qualche centimetro, poiché si allargheranno in cottura. Cuocete i cookies al cocco in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 12 minuti o finché saranno dorati e i bordi più sostenuti. Al centro risulteranno un po’ più morbidi e pallidi, ma è corretto così, perché continueranno a cuocersi leggermente e quindi a rassodarsi fuori dal forno, man mano che diventeranno freddi.

Una volta cotti, estraeteli dal forno, aspettate 5 minuti e poi spostateli delicatamente con una paletta su una gratella per dolci a raffreddare completamente.

Proseguite quindi con la seconda infornata di biscotti.

Una volta freddi, procedete con la copertura al cioccolato bianco: spezzettate o tritate con il coltello il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola adatta al calore. Sciogliete quindi il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria.

N.B.: Se scegliete il microonde, scaldate il cioccolato bianco per 25-30 secondi alla volta, mescolando a ogni tranche, così da non far bruciare il cioccolato. Non aspettate che il cioccolato sia completamente sciolto, ma finite di scioglierlo quando oramai è quasi tutto sciolto, semplicemente mescolandolo energicamente con un cucchiaio.

Una volta sciolto, immergetevi per metà i biscotti al cocco – oppure versate il cioccolato utilizzando un cucchiaino su metà superficie del biscotto – e scuoteteli leggermente per far distribuire bene il cioccolato bianco ed eliminare l’eccesso. Adagiate man mano i biscotti su un vassoio o tagliere coperto con carta forno.

Decorate la parte del cioccolato bianco con cocco rapè.

Lasciate indurire completamente il cioccolato bianco a temperatura ambiente e poi servite i cookies al cocco e cioccolato bianco.

Conservazione

I cookies al cocco e cioccolato bianco si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o scatola di latta fino a 3-4 settimane.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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