La torta di pistacchi è un dolce da colazione o merenda realizzato con tanti pistacchi freschi, zucchero, uova, farina, lievito, scorza di limone e sale. È una ricetta senza latte e senza burro, adatta quindi a chi è intollerante al lattosio.

Questo dolce ha un sapore di pistacchi così intenso e una consistenza così piacevole e friabile che lo amerete. Si scioglie in bocca!

Preparare la torta di pistacchi è facilissimo e velocissimo, dato che vi occuperà appena 25 minuti, forse anche meno. Continuate a leggere per scoprire ingredienti e step di preparazione per una torta da 20 cm di diametro. Se volete fare una torta di dimensioni maggiori (ad esempio, 24 cm), basta aumentare di 1/3 tutte le dosi. Oppure lasciare le stesse dosi indicate qui sotto, ma consapevoli del fatto che vi verrà una torta più bassa di quella fatta nello stampo da 20 cm.

In fondo alla ricetta trovate anche i consigli di conservazione della torta di pistacchi e alcune varianti da provare.

Buona preparazione!

Ingredienti torta di pistacchi

Quantità Ingrediente
200 gr Pistacchi sgusciati
200 gr Zucchero semolato
80 gr Farina 00
8 gr Lievito per dolci
3 Uova medie
1 Limone
1 pizzico Sale

Come fare la torta di pistacchi

Per fare la torta di pistacchi iniziate tritando finemente zucchero e pistacchi sgusciati in un mixer, azionandolo a intermittenza, così da non far rilasciare gli oli naturali dei pistacchi. Spostate il composto ottenuto in un’ampia ciotola e tenete un attimo da parte.

Dividete tuorli e albumi. Mettete gli albumi in una ciotola e montateli a neve con le fruste. Tenete da parte.

Riprendete la ciotola con il composto a base di pistacchi tritati e unite i tuorli, il sale, la scorza grattugiata del limone, quindi mescolate con le fruste a bassa velocità o con una frusta a mano, per non far schizzare il composto.

Incorporate un cucchiaio di albumi montati al composto di pistacchi con le fruste.

Unite i rimanenti albumi montati con una spatola.

Per ultimo, unite in due tempi la farina 00 setacciata e poi il lievito per dolci setacciato, incorporandoli sempre con una spatola.

Versate l’impasto della torta di pistacchi in uno stampo da 20 cm imburrato e rivestito con carta forno, quindi cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, coprendo la tortiera con carta stagnola dopo 30 minuti, così da non far scurire troppo la superficie.

torta con pistacchi ricetta

Dato che ogni forno è differente, fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura: inserite uno stuzzicadenti al centro del dolce e, se ne esce asciutto, la torta è pronta. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, prima di tagliarla a fette e servirla.

torta di pistacchio
torta di pistacchi ricetta

Se vi piace, potete decorare la torta di pistacchi con una spolverata di zucchero a velo. Io non ho aggiunto nulla, perché amo la crosticina che si forma sulla superficie della torta.

Conservazione

La torta di pistacchi si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per un massimo di 4-5 giorni.

Varianti

Torta di pistacchi e mandorle

In questa variante utilizzate pistacchi e mandorle in egual dose, quindi 100 g di pistacchi sgusciati e 100 g di mandorle sgusciate. Tritateli con lo zucchero e procedete poi come da ricetta.

Torta di pistacchio e cioccolato

Se volete rendere la vostra torta di pistacchi ancora più golosa, aggiungete 90 g di gocce di cioccolato all’impasto, come ultimo step. Poi versate il composto nella teglia e cuocete come da ricetta.

Torta di pistacchio senza glutine

Per una versione gluten free senza farina, sostituite la farina 00 con la farina di riso o una farina senza glutine in egual peso. Tutti gli altri ingredienti sono naturalmente senza glutine, ma verificate che nelle confezioni i prodotti siano effettivamente gluten free e senza contaminazioni.

Una vasata e alla prossima ricetta!


Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la TORTA TENERINA AL PISTACCHIO, un’altra soffice torta a base di pistacchi.