Cestini di frolla montata salata con crema di zucca e ricotta e speck croccante

I cestini di frolla montata salata con crema di zucca e ricotta e speck croccante sono un antipasto sfizioso da portare in tavola a Natale o durante una cena con ospiti.

Sono esteticamente scenici e deliziosi al palato. Dopo aver realizzato i cestini di frolla salata, dovrete riempirli con una crema semplicissima da preparare, a base di zucca e ricotta, e completare il tutto con dei cubetti di speck croccante. Per un risultato ottimale e un gusto unico, ho utilizzato il trancio di speck Recla, estremamente versatile e adatto a mille utilizzi. Io l’ho tagliato prima a striscioline e poi a cubetti, che ho fatto saltare in padella finché non sono diventati croccanti.

In questi cestini abbiamo quindi la friabilità della frolla, la cremosità del ripieno e la croccantezza dello speck. Sono certa che vi conquisteranno. 😊

Vediamo come prepararli!

Ingredienti per 24 cestini di frolla

Per la frolla montata salata

Per la crema di zucca e ricotta

Per completare

Come fare i cestini di frolla salata con crema di zucca e ricotta e speck croccante

Prima di iniziare, tirate il burro fuori dal frigorifero almeno un’ora prima, perché deve essere morbido, ma non sciolto. Eventualmente, per velocizzare, se è freddo di frigo basta scaldarlo per alcuni secondi al microonde.

Per la frolla montata salata: montate il burro morbido con le fruste, quindi aggiungete il grana grattugiato e il sale e mescolate nuovamente. Unite a filo uova e latte mescolati tra loro e, per ultimo, la farina setacciata, il sale e la curcuma. Il composto non deve essere né troppo morbido, né troppo sostenuto (facilmente malleabile con un sac à poche). Se necessario, aggiungete un altro po’ di latte per renderlo più morbido.

Mettete il composto in un sac à poche e fate dei mucchietti di impasto negli stampi per tartellette imburrati o spruzzati con staccante spray – io ho usato una teglia unica con le forme per tartellette – e schiacciate delicatamente altri stampi singoli per tartellette su ogni mucchietto, così da formare una cavità e far alzare i bordi in maniera proporzionata fino al bordo dello stampo.

Cuocete lasciando gli stampi per tartellette schiacciati sull’impasto in forno ventilato a 180° per 15-18 minuti o finché saranno cotti e dorati.

Sfornateli e lasciateli intiepidire, poi estraeteli dallo stampo e continuate con altre tartellette fino a terminare l’impasto.

Per la crema di zucca e ricotta: pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Mettetela in una ciotola e aggiungete una presa di sale, una spolverata di pepe, il rosmarino tritato e un filo d’olio, quindi mescolate con un cucchiaio.

Versatela in una placca con carta forno e cuocetela in forno statico pre-riscaldato a 200° per 30 minuti.

Mettete la zucca in un cutter e aggiungete la ricotta, un filo d’olio, il grana grattugiato, la noce moscata e la cannella, quindi frullate finché avrete una crema liscia. Copritela e riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Adesso prendete il trancio di speck e tagliatelo prima a strisce da 1 cm e poi a cubetti, quindi fatelo rosolare in padella a fuoco basso finché sarà croccante, girandolo ogni tanto.

Passate alla composizione delle tartellette di frolla montata: mettete la crema in un sac à poche con bocchetta liscia grande e formate delle cupolette su ogni cartelletta. Completate mettendo in cima qualche cubetto di speck. Servite subito.

Conservazione

I cestini di frolla montata dovrebbero consumarsi appena fatti, perché la crema tenderà ad ammorbidire troppo la frolla, quindi meglio comporli al momento. Tuttavia, potete anche congelare i cestini di frolla (già cotti) e scongelarli al momento opportuno per poi farcirli a piacimento.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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