Colomba salata di pan brioche con speck e fontina

La colomba salata di pan brioche con speck e fontina è la mia proposta per una Pasqua dal gusto sorprendente, in cui la tradizione incontra la creatività in cucina. Se è vero che questo periodo dell’anno richiama subito alla mente dolci soffici e profumati, è altrettanto bello lasciarsi ispirare da versioni salate capaci di stupire gli ospiti e portare in tavola qualcosa di diverso, ma altrettanto scenografico e conviviale.

In questa ricetta ho quindi voluto reinterpretare la classica colomba in chiave salata, utilizzando un impasto di pan brioche soffice e leggermente burroso, che accoglie ingredienti ricchi e saporiti.

Il protagonista indiscusso di questa ricetta è il trancio di speck firmato Recla, che ho scelto per la sua qualità e per quel gusto unico, capace di fare davvero la differenza. Insieme alla fontina, che si scioglie regalando cremosità e rotondità al palato, crea un equilibrio perfetto di sapori, mai eccessivo ma sempre avvolgente.

Questa colomba salata è pensata per essere il centro della tavola di Pasqua, magari come antipasto, ma anche per accompagnare un aperitivo tra amici o una gita fuori porta nelle prime giornate di primavera.

Di seguito trovate allora la ricetta passo passo per realizzare la colomba salata di pan brioche con speck e fontina. Vedrete che bontà!

Ingredienti colomba salata di pan brioche con speck e fontina

Per l'impasto

Per la copertura

Come fare la colomba salata di pan brioche con speck e fontina

Per fare la colomba salata di pan brioche con speck e fontina, per prima cosa impastate con il gancio in planetaria la farina, il miele, lo zucchero, le uova, i tuorli, il latte, il lievito e la scorza d’arancia per almeno 10 minuti o finché l’impasto sarà incordato.

Aggiungete il sale e amalgamate.

Unite il burro morbido, poco alla volta, non aggiungendo il pezzo successivo se il precedente non si sarà ben incorporato.

Per ultimo, unite lo speck tagliato a cubetti, la fontina a pezzetti e il rosmarino tritato, quindi incorporateli bene con il gancio.

Formate una palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume – ci vorranno almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, spostate l’impasto su un ripiano leggermente infarinato e allargatelo con le mani. Tagliatelo a metà e poi tagliate una delle due metà in due pezzi uguali.

Fate delle pieghe al pezzo più grande e allungatelo così da avere un filoncino lungo quanto il corpo centrale dello stampo della colomba.

Fate la stessa cosa con i due pezzi più piccoli, dando però delle forme rettangolari tipo fagottini.

Riponete il filoncino lungo nella parte lunga dello stampo e i due pezzi piccoli nella parte destinata alle ali della colomba.

Fate lievitare per almeno un’ora o finché l’impasto sarà arrivato sotto il livello dello stampo. A quel punto, spennellate la superficie della colomba con latte e tuorlo precedentemente mescolati tra loro e cospargetela con semi di zucca, mandorle intere e semi di chia.

Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per 40 minuti.

Sfornatela e lasciatela intiepidire, prima di mangiarla.

Conservazione

La colomba salata di pan brioche con speck e fontina si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un giorno al massimo; poi tenderà a perdere la sua sofficità. Eventualmente scaldatela per qualche secondo al microonde o in forno a bassa temperatura per qualche minuto, prima di mangiarla.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se siete in cerca di altre ricette pasquali, provate la versione dolce della COLOMBA AL CIOCCOLATO.