Cheesecake tiramisù

La cheesecake tiramisù è un dolce che unisce due classici intramontabili e conquista chiunque al primo assaggio. Uno dei grandi vantaggi di questa ricetta è che è senza cottura: non solo si risparmia tempo, ma è anche perfetta per i mesi estivi, quando il solo pensiero di accendere il forno fa passare la voglia di dolci.

La ricetta nasce dall’idea di fondere il sapore intenso del caffè e del cacao con la freschezza e la consistenza vellutata di una cheesecake. Immaginate una base di biscotti mescolati con burro, caffè e zucchero di canna, sormontata da uno strato di crema al mascarpone e formaggio spalmabile, dolce ma non stucchevole, arricchita da tuorli pastorizzati, intervallata da savoiardi inzuppati nel caffè, come per un classico tiramisù. Sopra, un velo di cacao amaro a sigillare il tutto. Il risultato? Un dolce scenografico e goloso, perfetto sia per le cene in famiglia che per le occasioni speciali.

Si può preparare in anticipo, anche 1-2 giorni prima di consumarla, lasciandola riposare in frigorifero fino al momento di servirla: anzi, più riposa, più i sapori si amalgamano e la consistenza diventa compatta e avvolgente.

Un’altra caratteristica che la rende speciale è la sua versatilità. Puoi personalizzarla in mille modi: usando biscotti diversi per la base, variando l’intensità del caffè, oppure aggiungendo una nota di liquore per renderla più “strong”.

Potete usare anche i savoiardi per la base, anche se io preferisco la resa con i digestive o altri biscotti secchi.

Continuate a leggere per scoprire passo passo come preparare la cheesecake tiramisù senza cottura, così da avere una torta cremosa e ben stabile, che piacerà proprio a tutti.

In fondo alla ricetta trovate anche una variante di cheesecake tiramisù senza uova, se non avete voglia di pastorizzare i tuorli né di acquistare quelli già pastorizzati.

Ingredienti cheesecake tiramisù

Per la base

Per la crema

Per lo strato di savoiardi

Per completare

Come fare la cheesecake tiramisù senza cottura

Per preparare la cheesecake tiramisù iniziate facendo due caffettiere grandi di caffè con la moka. Tenetene da parte 60 ml e mettete il resto del caffè in una ciotola, quindi aggiungete due cucchiai di zucchero e mescolate per farlo sciogliere. Lasciatelo intiepidire e poi riponetelo in frigorifero.

Preparate la base della cheesecake tiramisù: spezzettate i biscotti in un mixer o robot da cucina e tritateli finemente. Spostateli in una ciotola e aggiungetevi i 60 g di caffè che avevate tenuto da parte, il burro fuso e un cucchiaio di zucchero di canna, quindi mescolate bene con un cucchiaio per far amalgamare gli ingredienti.

Versate il composto all’interno di una tortiera da 20 cm a cerniera, rivestita con carta forno – in realtà io ho usato la carta forno sul fondo e un foglio di acetato per la circonferenza. Schiacciate il composto sul fondo e alzatelo sui lati di qualche centimetro, così da creare un involucro. Riponete la tortiera in frigorifero.

Passate alla preparazione della crema tiramisù. In fondo alla ricetta troverete la versione senza uova e gelatina – e che quindi non richiede la pastorizzazione dei tuorli ed è più veloce -, mentre di seguito trovate quella con i tuorli pastorizzati.

Mettete acqua e zucchero in un pentolino e portate alla temperatura di 121 °C, così da avere uno sciroppo. Usate un termometro da cucina per tenere sott’occhio la temperatura. Nel frattempo che il composto arrivi a temperatura, in una ciotola ampia mettete i tuorli e iniziate a lavorarli con le fruste, così da montarli un po’. Appena lo sciroppo è arrivato a temperatura, versatelo sui tuorli a filo, continuando a montare con le fruste finché il composto sarà ben montato.

Nel frattempo, in un’altra ciotola mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Aggiungete ai tuorli montati il mascarpone, il philadelphia e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate con le fruste per incorporarli.

Trascorsi i 10 minuti, strizzate la colla di pesce e mettetela in un tegame con il latte, quindi scaldate il tutto a fuoco dolce, mescolando per far sciogliere la colla di pesce. Versate il composto liquido nella ciotola con i tuorli, incorporandola con le fruste.

In una ciotola a parte, montate la panna al 50%, quindi a una consistenza semimontata, e incorporatela al composto con una spatola.

Adesso potete passare alla composizione della cheesecake tiramisù. Riprendete la tortiera dal frigorifero e versatevi metà crema, quindi livellatela con un cucchiaio o una spatola. Formate uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè zuccherato, inzuppandoli uno alla volta per due secondi circa, ambo i lati.

Versate la crema rimanente e livellatela.

Riponete la tortiera in frigorifero per almeno 8 ore.

Trascorso il tempo, togliete la cheesecake dallo stampo e spolverizzatela con un po’ di cacao amaro.

Tagliatela a fette e servitela.

Conservazione

La cheesecake tiramisù si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro per 4-5 giorni.

Varianti

Cheesecake tiramisù senza uova e senza gelatina

Per una cheesecake tiramisù senza uova e senza gelatina, mantenete tutti gli ingredienti, tranne le uova, l’acqua, lo zucchero semolato, il latte e la gelatina che andranno omessi. Utilizzate invece 120 g di zucchero a velo, che dovrà essere aggiunto in una ciotola al mascarpone, philadelphia, estratto di vaniglia e panna. Montate tutto con le fruste finché avrete una crema molto stabile e poi usatela per comporre il dolce utilizzando quindi questa crema invece di quella della ricetta originaria.

Potete lasciare la stessa base, ma se volete realizzare una torta completamente senza uova – e non solo nella crema – assicuratevi che i biscotti secchi utilizzati siano senza uova. Procedete poi come da ricetta.

Una vasata e alla prossima! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i BROWNIES TIRAMISÙ.