Torta tenerina al cioccolato e nocciole

La torta tenerina al cioccolato e nocciole è un dolce umido, tipico di Ferrara, caratterizzato da una crosticina esterna e un morbido ripieno. Ha una consistenza che vi conquisterà al primo assaggio, perché si scioglie in bocca ed è davvero irresistibile!

La ricetta della torta tenerina richiede pochi ingredienti e semplici step. La sua caratteristica è quella di avere pochissima farina e niente lievito, cosa che la fa mantenere così umida e bassa. Nel dialetto ferrarese viene anche chiamata “Torta Taclenta”, che in italiano significa “appiccicosa”, nel senso buono del termine. Per prepararla vi serviranno soltanto burro, cioccolato, farina, uova, zucchero e nocciole.

Potete anche omettere le nocciole e fare una semplice tenerina al cioccolato. In questo caso, io ho voluto arricchire il dolce con delle nocciole tritate.

Con le dosi di seguito vi verrà una torta da 24 cm di diametro e 8-10 porzioni. Vi consiglio di utilizzare uno stampo a cerniera, dato che si formerà una deliziosa crosticina in superficie ed è meglio non capovolgere la torta per sformarla, altrimenti si potrebbe rompere. Con la teglia a cerniera non avrete alcun problema e sarà tutto molto più facile.

Vediamo come prepararla!

Ingredienti torta tenerina al cioccolato e nocciole

Quantità	Ingrediente
200 gr	Cioccolato fondente
100 gr	Burro
4	Uova medie
130 gr	Zucchero
60 gr	Farina 00
100 gr	Nocciole tostate

Come fare la torta tenerina al cioccolato e nocciole

Per preparare la torta tenerina, tritate il cioccolato fondente con un coltello, mettetelo in una ciotola e aggiungete il burro a pezzi. Scaldate il tutto al microonde o a bagnomaria, mescolando ogni tanto finché il composto sarà sciolto e ben amalgamato.

Se sciogliete il composto a bagnomaria, vi consiglio di scaldarlo a intermittenza e mescolarlo ogni 30 secondi finché sarà quasi completamente sciolto, per poi finire di scioglierlo mescolando con un cucchiaio, grazie al calore immagazzinato.

Versate il composto sciolto in un’ampia ciotola e aggiungete un tuorlo alla volta, mettendo man mano gli albumi in un’altra ciotola. Mescolate con le fruste a ogni tuorlo aggiunto.

come fare la torta tenerina al cioccolato

Unite al composto di tuorli e cioccolato anche la farina setacciata e mescolate con le fruste. Tenete un attimo da parte.

Iniziate a montare gli albumi con le fruste e, appena iniziano a diventare bianchi, unite lo zucchero in tre tempi – usate delle fruste pulite.

Versate gli albumi nell’impasto, quindi incorporateli con una spatola.

preparazione torta tenerina cioccolato nocciole

Inglobate con la spatola anche le nocciole tostate tritate.

Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e rivestita con carta forno, quindi livellatelo con una spatola e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 160 °C per 25-30 minuti.

come si fa torta tenerina cioccolato nocciole

Fate la prova stecchino: inserite uno stuzzicadenti al centro della torta e verificate la cottura. Fate attenzione a non cuocere troppo il dolce, altrimenti si perderà l’effetto umido, tipico della torta tenerina. Lo stuzzicadenti dovrà avere una patina umida. Sfornate la torta tenerina al cioccolato e nocciole e lasciatela raffreddare completamente, poi eliminate stampo e carta forno.

Taglietela a fette e servitela.