Finanzieri al cioccolato

I finanzieri al cioccolato sono dolci francesci a base di farina di mandorle, albumi e burro noisette (burro nocciola), che viene preparato cuocendo il burro in padella finché non diventa dai colori ambrati: una combinazione di sapori e una consistenza unica che rende questi dolcetti incredibilmente buoni! Sono morbidi e perfetti da gustare insieme a un tè, un caffè o una cioccolata calda.

In questa versione ho inserito anche il cacao amaro e il cioccolato fondente, per una variante ancora più golosa!

È anche una ricetta salva-albumi, in quanto appunto gli albumi sono tra gli ingredienti principali di questa ricetta, quindi è un ottimo modo per utilizzarli e non sprecarli.

Io ho cotti i finanzieri al cioccolato in stampi rotondi, ma solitamente vengono cotti in appositi stampi rettangolari, che ricordano appunto i lingotti d’oro, in quanto questi dolcetti erano mangiati principalmente dai finanzieri parigini alla fine dell’800. Qualunque sia la forma, vi assicuro che sono buonissimi! 🙂

Vediamo, allora, quali sono gli ingredienti e gli step per prepararli. Con le dosi che trovate di seguito, vi verranno 6-7 tortine abbastanza grandi o 12 tortine grandezza-muffin.

Ingredienti finanzieri al cioccolato

Quantità	Ingrediente
200 gr	Albumi a temperatura ambiente
260 gr	Zucchero
130 gr	Farina di mandorle
50 gr	Farina 00
30 gr	Cacao amaro in polvere
60 gr	Cioccolato fondente
200 gr	Burro
1 pizzico	Sale

Come fare i finanzieri al cioccolato

Per fare i finanzieri al cioccolato, mettete il burro a pezzi in una padella e scioglietelo, quindi cuocetelo finché sarà diventato ambrato.

Filtratelo con un colino in una ciotolina così da eliminare le impurità e lasciatelo raffreddare.

In un’ampia ciotola mettete gli albumi a temperatura ambiente e iniziate a montarli con le fruste; appena cominciano a diventare bianchi, aggiungete lo zucchero in tre tempi e continuate a montare finché avrete una meringa stabile e soffice. Ciò significa che, capovolgendo la ciotola, gli albumi non scenderanno ma resteranno ben saldi al recipiente.

Aggiungete agli albumi la farina 00, il cacao amaro e il sale setacciati, quindi mescolate con una spatola.

Aggiungete anche la farina di mandorle (non setacciata) e amalgamate nuovamente.

A seguire, incorporate con la spatola anche il burro noisette precedentemente filtrato e il cioccolato fondente sciolto al microonde o a bagnomaria.

come si preparano i finanzieri al cioccolato

Versate il composto in stampi da 8 cm imburrati e cuocete a 180 °C per 25-30 minuti.* Fate la prova stecchino per verificarne la cottura: inserite uno stuzzicadenti al centro del dolce e, se ne esce asciutto, i finanzieri sono pronti.

*Potete versare lo stampo anche in stampi per muffin. In questo caso, vi verranno 12 tortine e il tempo di cottura potrebbe essere inferiore, quindi fate sempre la prova stecchino.