Il semifreddo al torrone e cioccolato è il dessert di Capodanno perfetto: un dolce al cucchiaio senza cottura, che custodisce al suo interno pezzetti di torrone ed è accompagnato da una golosa salsa al cioccolato.
La ricetta del semifreddo al torrone è facilissima. Per una riuscita ottimale, preparate il semifreddo il giorno prima, perché deve riposare in freezer per almeno 12 ore.
Altro consiglio: se potete, utilizzate i tuorli e gli albumi già pastorizzati per mangiare il dolce in tutta sicurezza, oppure pastorizzateli seguendo questo procedimento:
- Per pastorizzare gli albumi > portate a bollore 65 g di zucchero con 30 ml di acqua e mettete sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 121 °C. Spegnete e versate lo sciroppo di acqua e zucchero sugli albumi leggermente montati, continuando a montare fino a raffreddamento.
- Per pastorizzare i tuorli > portate a bollore 65 g di zucchero con 30 ml di acqua e mettete sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 121 °C. Spegnete e versate lo sciroppo di acqua e zucchero sui tuorli leggermente montati, continuando a montare fino a raffreddamento.
L’importante è mantenere la stessa dose di zucchero totale prevista nella ricetta.
Con questo dolce, l’inizio del nuovo anno sarà fantastico! 🙂
Ingredienti semifreddo torrone e cioccolato
Per il semifreddo
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 5 | Uova |
| 130 gr | Zucchero |
| 300 gr | Torrone |
| 150 gr | Cioccolato fondente |
| 400 gr | Panna da montare zuccherata |
| 1 cucchiaino | Estratto di vaniglia |
| 1/2 fialetta | Aroma alle mandorle |
Per la salsa al cioccolato
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 150 gr | Cioccolato fondente |
| 100 ml | Latte intero |
Preparazione semifreddo al torrone e cioccolato
Per preparare il semifreddo al torrone, iniziate montando a neve gli albumi. Tenete da parte.
In un’altra ciotola, montate con le fruste i tuorli, lo zucchero, e la vaniglia.
Unite l’aroma alle mandorle e 200 g di torrone tagliato a pezzetti (tenete i restanti 100 g per la decorazione finale) e mescolate con una spatola.
Incorporare con la spatola gli albumi montati.
A parte, montate la panna a neve ferma, quindi unitela al composto con la spatola.
Unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate.
Versate il composto in una teglia da plumcake inumidita e rivestita con pellicola per alimenti. Livellate con un cucchiaio e coprite con pellicola.
Riponete il dolce al torrone in freezer per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo, spezzettate il cioccolato con un coltello e mettetelo in una ciotola. Scaldate il latte in un tegame fino a sfiorare il bollore, quindi versate il latte caldo sul cioccolato e mescolate con una frusta a mano finché si sarà sciolto.
Passate i bordi dello stampo del semifreddo sotto l’acqua calda e tirate fuori dallo stampo il semifreddo, capovolgendolo su un vassoio (in alternativa, immergete lo stampo per qualche secondo in una teglia con acqua calda prima di estrarlo). Eliminate la pellicola e versate sopra il torrone la salsa, quindi livellate facendola cadere un po’ sui lati. Decorate con pezzetti di torrone e servite.
N.B.: Questa decorazione ha sicuramente un effetto molto scenografico, ma se non mangiate subito tutto il semifreddo – magari siete poche persone – e dovete quindi riporlo in freezer, allora vi consiglio di tagliare le singole fette e versare la salsa al cioccolato sulla singola fetta solo al momento di mangiarla, così resterà più fluida.
Come conservare il semifreddo
Il semifreddo al torrone e cioccolato si conserva in freezer per qualche settimana. Tiratelo fuori dal freezer 15 minuti prima di mangiarlo, per farlo ammorbidire leggermente e poterlo tagliare più agevolmente.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il PARFAIT DI MANDORLE, un dolce siciliano che ricorda molto il semifreddo al torrone e cioccolato.
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