Torta Savoia, ricetta siciliana che conquista al primo assaggio

La torta Savoia è un dolce siciliano ricco di gusto, un dessert irresistibile per gli amanti del cioccolato: sottili e morbidi strati di pasta biscotto, alternati a una golosa crema al cioccolato e alle nocciole, il tutto avvolto da una copertura intensa al cioccolato. A ogni fetta, la torta Savoia rivela un equilibrio di consistenze e sapori, che conquista al primo assaggio.

Non si sa di preciso se sia originaria della tradizione dolciaria catanese o palermitana, ma sta di fatto che la torta Savoia è considerata una delle preparazioni più rappresentative della pasticceria siciliana. La sua storia è legata, secondo una tradizione popolare, alla celebrazione dell’unificazione del Regno d’Italia sotto Casa Savoia. Come accade per molte ricette storiche, anche le sue origini sono accompagnate da racconti e versioni differenti, che contribuiscono ad accrescerne il fascino.

Al di là delle sue origini, ciò che rende davvero speciale questa torta è la cura necessaria per realizzarla. Non si tratta, infatti, di un semplice dolce al cioccolato, ma di una preparazione composta da più elementi, ognuno con un ruolo fondamentale nel risultato finale. Gli strati devono essere sottili e regolari, la crema deve risultare liscia e avvolgente e la copertura deve completare il dessert senza sovrastarne il gusto. È proprio questa armonia a fare la differenza tra una torta qualsiasi e una vera delizia di pasticceria.

Per realizzarla basta procedere con attenzione, scegliere ingredienti di qualità e rispettare i tempi di riposo, indispensabili per permettere ai diversi strati di amalgamarsi e ai sapori di svilupparsi al meglio. Il risultato sarà un dessert scenografico, ideale per festeggiare un’occasione speciale, concludere un pranzo della domenica o sorprendere gli ospiti con una ricetta che profuma di Sicilia.

In questa ricetta vi accompagnerò passo dopo passo nella preparazione della torta Savoia, spiegandovi come ottenere una base soffice, una farcitura golosa e una copertura al cioccolato dall’aspetto invitante. Troverete consigli pratici per assemblare correttamente gli strati, evitare gli errori più comuni e ottenere una torta compatta, armoniosa e facile da porzionare.

Il mio consiglio? Non abbiate fretta di assaggiarla appena terminata. Lasciatela riposare il tempo necessario: sarà proprio l’attesa a regalarvi una consistenza più uniforme e un gusto ancora più intenso. Preparate gli ingredienti, accendete il forno e lasciatevi conquistare da una delle tentazioni più irresistibili della tradizione siciliana.

Vediamo allora come preparare la torta Savoia step by step.

Ingredienti torta Savoia

Per il biscuit

Per la crema

Per la copertura

Come fare la Torta Savoia

Per preparare la torta Savoia siciliana iniziate dal biscuit: montate le uova a temperatura ambiente, lo zucchero e la vaniglia con le fruste elettriche per circa 10 minuti o finché il composto “scrive”, ossia è abbastanza denso e strutturato da non affondare subito sollevandolo con le fruste e facendolo cadere sul restante impasto.

Con una spatola incorporate la farina setacciata, con movimenti delicati dal basso vero l’alto.

Mettete il burro (o l’olio) in una ciotola e aggiungetevi due cucchiai di massa montata, quindi amalgamate bene con una spatola; poi versate questo composto al resto della massa montata e incorporatelo con una spatola.

Versate l’impasto ottenuto in una placca da forno rivestita con carta forno e livellatelo delicatamente con una spatola.

Cuocete la pasta biscotto in forno ventilato pre-riscaldato a 190 °C per 6 minuti circa. Sfornare il biscuit e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la crema: tritate con il coltello il cioccolato, quindi scioglietelo al microonde, mescolando con un cucchiaio ogni 30 secondi finché sarà sciolto. Aggiungete la nutella, mescolate e scaldate il composto per qualche altro secondo, in modo tale che sia ben fluido.

Riprendete il biscuit ormai freddo e coppate 4 dischi da 18 cm – vi verranno 2 dischi interi, mentre gli altri dovrete formarli/recuperarli con il biscuit rimanente.

Riponete un disco all’interno di un anello o teglia a cerniera con carta forno alla base e acetato lungo la circonferenza. Versate 1/3 di crema (167 g circa) sul disco e livellatela con un cucchiaio.

Mettete il secondo disco di biscuit, poi altri 167 g di crema e, a seguire, il terzo disco; mettete quindi anche tutta la crema rimanente. Completate con l’ultimo disco in cima. Coprite il tutto con pellicola per alimenti e riponete la torta savoia in freezer per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo, preparate la copertura: tritate il cioccolato fondente con un coltello, raccoglietelo in una ciotola e scioglietelo al microonde, poi unite la margarina o olio di semi e mescolate con un cucchiaio.

Poggiate la torta su una griglia per dolci, dopo aver eliminato la teglia, la carta forno e l’acetato. Versatevi sopra la copertura e livellatela con una spatola, muovendo la placca per far scivolare bene la copertura al cioccolato sulla torta. Recuperate la glassa avanzata e mettetela in una sac à poche o cornetto di carta, quindi fate la scritta “Savoia” ed eventuali decorazioni a piacimento.

Mettete la torta in frigorifero per circa 15 minuti o finché la copertura si sarà solidificata.

Tagliate la torta savoia a fette e servitela.

Conservazione

La torta Savoia si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la torta Sacher.